唐辛子に糀、柚子、食塩を加え、熟成発酵させた新潟ならではの調味料「かんずり」を使用した調味液にたらこを漬け込みました。
■ 温かいご飯に乗せれば、柚子の香りが立ちます。
■そのまま生で、焼いてもおいしくお召し上がりいただけます。
■ 〜かんずりとは〜 新潟県妙高市の伝統調味料 ”かんずり” は、一年で一番寒い日に仕込まれることから「寒造里」とも書きます。
■ かんずりは妙高市産の唐辛子を雪の中にさらしたのちにすり潰し、米糀と柚子、食塩とまぜて三年間熟成・発酵させて造られます。
■ 雪にさらされた唐辛子はアクが抜け旨みが増し、糀とともに発酵させることで味わい深い風味となります。
■ かんずりは上杉謙信公の時代から伝わると云われ、当社はその独自の製法で古代味豊かな風格を現代に伝えています。
■ 伝統の製法ならではの唯一無二の味は、地域の伝統食にとどまらず広く食通に親しまれ、�................._