著者デイヴ・アーノルド(著) 岸久(日本語版監修) 二階堂行彦(訳)出版社楽工社発売日2016年06月ISBN9784903063744ページ数441Pキーワードぱーふえくとかくてるにゆーよーくさいせんたんばーの パーフエクトカクテルニユーヨークサイセンタンバーノ あ−のるど でいヴ ARNOL ア−ノルド デイヴ ARNOL9784903063744目次第1部 準備編（計量・単位・道具/材料）/第2部 トラディショナル・カクテル（氷と氷を入れた酒と基本法則/シェイクとステア、ビルドとブレンド/カクテル計算法：レシピの内部構造）/第3部 新しいテクニックとアイデア（カクテルの新しい冷やし方/ニトロマドリングとブレンダーマドリング/レッドホット・ポーカー/急速インフュージョンと圧力シフト/清澄化/ウォッシング/炭酸化）/第4部 カクテルの明日を求める3つの旅（リンゴ/コーヒー/ジン・トニック）

著者デビッド・カプラン(著) ニック・フォーチャルド(著) アレックス・デイ(著)出版社楽工社発売日2018年08月ISBN9784903063843ページ数394Pキーワードですあんどこーもだんくらしつくかくてる デスアンドコーモダンクラシツクカクテル かぷらん でびつど KAPLA カプラン デビツド KAPLA9784903063843内容紹介世界で最も先進的なバーの1つ"Death & Co"が、ドリンク作りの方法から店舗運営の仕方まで、ノウハウを初公開。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次第1章 デス・アンド・コーのある夜の営業（デス・アンド・コー用語辞典）/第2章 バーをつくる（スピリッツのテイスティングと評価/ジン ほか）/第3章 ドリンクをつくる（道具/グラス ほか）/第4章 ニュークラシックを創作する（テイスティング/カクテルのテイスティングと評価 ほか）/第5章 スペック（クラシックとビンテージ/ジンシェイク ほか）/付録

■ISBN:9784903063744★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトル【新品】パーフェクト・カクテル　ニューヨーク最先端バーのスーパーテクニック　デイヴ・アーノルド/著　岸久/日本語版監修　二階堂行彦/訳ふりがなぱ−ふえくとかくてるにゆ−よ−くさいせんたんば−のす−ぱ−てくにつく発売日201606出版社楽工社ISBN9784903063744大きさ441P　27cm著者名デイヴ・アーノルド/著　岸久/日本語版監修　二階堂行彦/訳

■ISBN:9784903063843★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトル【新品】デス・アンド・コー　モダンクラシック・カクテル　デビッド・カプラン/著　ニック・フォーチャルド/著　アレックス・デイ/著　岸久/日本語版監修　二階堂行彦/訳ふりがなですあんどこ−もだんくらしつくかくてる発売日201808出版社楽工社ISBN9784903063843大きさ394P　27cm著者名デビッド・カプラン/著　ニック・フォーチャルド/著　アレックス・デイ/著　岸久/日本語版監修　二階堂行彦/訳

著者デビッド・カプラン(著) ニック・フォーチャルド(著) アレックス・デイ(著)出版社楽工社発売日2018年08月ISBN9784903063843ページ数394Pキーワードですあんどこーもだんくらしつくかくてる デスアンドコーモダンクラシツクカクテル かぷらん でびつど KAPLA カプラン デビツド KAPLA9784903063843内容紹介世界で最も先進的なバーの1つ"Death & Co"が、ドリンク作りの方法から店舗運営の仕方まで、ノウハウを初公開。
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目次第1章 デス・アンド・コーのある夜の営業（デス・アンド・コー用語辞典）/第2章 バーをつくる（スピリッツのテイスティングと評価/ジン ほか）/第3章 ドリンクをつくる（道具/グラス ほか）/第4章 ニュークラシックを創作する（テイスティング/カクテルのテイスティングと評価 ほか）/第5章 スペック（クラシックとビンテージ/ジンシェイク ほか）/付録

著者ジム・ミーハン(著) ドロン・ギルド(写真) ジャンマルコ・マニャーニ(イラスト)出版社楽工社発売日2022年12月ISBN9784903063904ページ数501Pキーワードみーはんずばーてんだーまにゆある ミーハンズバーテンダーマニユアル み−はん じむ MEEHAN ミ−ハン ジム MEEHAN9784903063904内容紹介“世界のベストバー50”ランキング第1位獲得店「PDT」の当時のオーナー・バーテンダーによるプロ必携の書「現代のバーテンダーに求められる条件について、総合的かつ詳細な洞察が示されている。
文句なしの名著だ」レネ・レゼピ（「ノーマ」料理長）カクテルレシピ100点写真・イラスト200点超、収録。
近年欧米で急速に進展した、カクテルの歴史・起源についての研究成果を全面的に取り入れながら、著者がノウハウを公開。
著者執筆の本文に加え、世界中の専門家が見識を披露するコラムを50個収載。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次1 歴史/2 バーのデザイン/3 道具とテクニック/4 蒸留所ツアー/5 スピリッツとカクテル/6 カクテル・メニュー/7 サービス/8 おもてなし/EPILOGUE バーの外に広がる可能性

■ISBN:9784903063904★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトル【新品】ミーハンズバーテンダー・マニュアル　ジム・ミーハン/著　ドロン・ギルド/写真　ジャンマルコ・マニャーニ/イラスト　二階堂行彦/訳ふりがなみ−はんずば−てんだ−まにゆある発売日202212出版社楽工社ISBN9784903063904大きさ501P　22cm著者名ジム・ミーハン/著　ドロン・ギルド/写真　ジャンマルコ・マニャーニ/イラスト　二階堂行彦/訳

著者ジム・ミーハン(著) ドロン・ギルド(写真) ジャンマルコ・マニャーニ(イラスト)出版社楽工社発売日2022年12月ISBN9784903063904ページ数501Pキーワードみーはんずばーてんだーまにゆある ミーハンズバーテンダーマニユアル み−はん じむ MEEHAN ミ−ハン ジム MEEHAN9784903063904内容紹介“世界のベストバー50”ランキング第1位獲得店「PDT」の当時のオーナー・バーテンダーによるプロ必携の書「現代のバーテンダーに求められる条件について、総合的かつ詳細な洞察が示されている。
文句なしの名著だ」レネ・レゼピ（「ノーマ」料理長）カクテルレシピ100点写真・イラスト200点超、収録。
近年欧米で急速に進展した、カクテルの歴史・起源についての研究成果を全面的に取り入れながら、著者がノウハウを公開。
著者執筆の本文に加え、世界中の専門家が見識を披露するコラムを50個収載。
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著者ジョシュア・M・バーンステイン(著) 小嶋徹也(訳)出版社楽工社発売日2019年12月ISBN9784903063881ページ数325Pキーワードこんぷりーとびあこーすしんのびあぎーく コンプリートビアコースシンノビアギーク ば−んすていん じよしゆあ M バ−ンステイン ジヨシユア M9784903063881内容紹介クラフトビール情報、満載！ビールをあいする人のための、最高のガイドブック。
世界中の醸造所を探訪し、多様なビールを味わいつくしてきたビア・ジャーナリストが、広大で奥深いビールの世界を、楽しく、わかりやすく、詳細に解説。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次ビールの基礎?世界でもっとも偉大な飲料を理解し評価する/下面に学べ?ラガー、ピルスナー、そしてさらなる下面発酵の悦楽/霞を切り開け?ヴィットビール、ヘーフェヴァイツェン、その他のクラウディな小麦ビール/エールの淡色面?ペールエール/苦い真実?IPA/神に乾杯?トラピストおよびアビイスタイル・エール/暗黒面をあぶり出せ?スタウト、ポーター、そしてその他の黒いビール/寒さからの救済?バーレイワインなど、寒い冬に体を温めるビール/樽の彼方に?ビールを木樽で熟成させる/口をすぼめろ?サワーおよびワイルドエール/80パイント世界一周?世界中のビアスタイル/ビールを持って家へ帰ろう?ビールの貯蔵、およびフードとのペアリング

著者ジョシュア・M・バーンステイン(著) 小嶋徹也(訳)出版社楽工社発売日2019年12月ISBN9784903063881ページ数325Pキーワードこんぷりーとびあこーすしんのびあぎーく コンプリートビアコースシンノビアギーク ば−んすていん じよしゆあ M バ−ンステイン ジヨシユア M9784903063881内容紹介クラフトビール情報、満載！ビールをあいする人のための、最高のガイドブック。
世界中の醸造所を探訪し、多様なビールを味わいつくしてきたビア・ジャーナリストが、広大で奥深いビールの世界を、楽しく、わかりやすく、詳細に解説。
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目次ビールの基礎?世界でもっとも偉大な飲料を理解し評価する/下面に学べ?ラガー、ピルスナー、そしてさらなる下面発酵の悦楽/霞を切り開け?ヴィットビール、ヘーフェヴァイツェン、その他のクラウディな小麦ビール/エールの淡色面?ペールエール/苦い真実?IPA/神に乾杯?トラピストおよびアビイスタイル・エール/暗黒面をあぶり出せ?スタウト、ポーター、そしてその他の黒いビール/寒さからの救済?バーレイワインなど、寒い冬に体を温めるビール/樽の彼方に?ビールを木樽で熟成させる/口をすぼめろ?サワーおよびワイルドエール/80パイント世界一周?世界中のビアスタイル/ビールを持って家へ帰ろう?ビールの貯蔵、およびフードとのペアリング

著者：サントリー, 電通出版社：CCCメディアハウスサイズ：大型本ISBN-10：4484902397ISBN-13：9784484902395■通常24時間以内に出荷可能です。
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5点以上で600円からとなります。
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決済はクレジットカード等、各種決済方法がご利用可能です。
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■商品状態の表記につきまして・非常に良い：　　使用されてはいますが、　　非常にきれいな状態です。
　　書き込みや線引きはありません。
・良い：　　比較的綺麗な状態の商品です。
　　ページやカバーに欠品はありません。
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・可：　　文章が問題なく読める状態の商品です。
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著者：サントリー, 電通出版社：CCCメディアハウスサイズ：大型本ISBN-10：4484902397ISBN-13：9784484902395■通常24時間以内に出荷可能です。
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著者ティム・ウェブ(著) ステファン・ボーモント(著) 熊谷陣屋(日本語版監修)出版社ガイアブックス発売日2018年01月ISBN9784882829997ページ数271Pキーワードせかいのびーるずかん セカイノビールズカン うえぶ ていむ WEBB TI ウエブ テイム WEBB TI9784882829997内容紹介ビール新時代に対応した改訂版！北欧の民俗色豊かなビールから南アフリカのリアル・エール、ベトナムのハノイで味わえる本格派のチェコ・ラガーからベルギーならではのフルーツ風味のランビックまで、世界中で起こっているビール復興の現状をあますところなく網羅した新時代のビール図鑑の決定版。
詳細な地図には世界各地の傑出したビール醸造所が詳しく紹介されているほか、世界の最新ビール傾向がひとめでわかる数値を明示。
伝統スタイルから実験精神あふれる斬新なタイプ、さらに多種多様なビールまで、世界でも指折りの著名な2人のビール・ライターが、ラガー以降の世界のビアスタイルを隅々まで徹底的に解説した至高のビール・バイブル。
日本は現在、クラフトビールのブームにあると言われている。
本書は、最も有意義な情報をできる限り読みやすいかたちで提供することを旨としている。
こんにち世界中で起きているビール醸造の驚異的な変化のペースについていける本は1冊もなかった。
本書は、世界各国・地域のビールづくりの現状が地図とともに示された、他に類のない大作である。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次1章 ビールの基本/2章 ビール醸造の世界/ビールの新興国を知る（ヨーロッパのビール/南北アメリカ大陸/オーストラリアとアジア/世界のその他の地域）/ビールの楽しみ方

著者ランディ・モーシャー(著) 日本ビアジャーナリスト協会(日本語版監修) 土岐田明日香(訳)出版社楽工社発売日2017年08月ISBN9784903063775ページ数295Pキーワードびーるたいぜん ビールタイゼン も−しや− らんでい MOSH モ−シヤ− ランデイ MOSH9784903063775内容紹介伝統的なビールから、新潮流の”クラフト・ビール”まで。
歴史、ビアスタイル、醸造法から、化学、テイスティング法、食べ物との組合せ方まで。
多様なビールの世界をまるごと網羅。
ありきたりの情報ではない、深い知識が身につく定番書。
世界的に有名なビア・ライターによる本格入門書、待望の邦訳!※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次ビールの物語/五感による吟味/ビールの醸造法と、その風味を表わす語彙/ビールの品質/テイスティング、品評、査定/ビールのプレゼンテーション/ビールと食べ物/スタイルの分析/英国のエール/ラガーのグループ〔ほか〕

基本情報ジャンル実用・ホビーフォーマット本出版社ガイアブックス発売日2018年01月ISBN9784882829997発売国日本サイズ・ページ271p　30×24cm関連キーワード 9784882829997 【FS_708-2】出荷目安の詳細はこちら＞＞楽天市場内検索 『在庫あり』表記について

著者ランディ・モーシャー(著) 日本ビアジャーナリスト協会(日本語版監修) 土岐田明日香(訳)出版社楽工社発売日2017年08月ISBN9784903063775ページ数295Pキーワードびーるたいぜん ビールタイゼン も−しや− らんでい MOSH モ−シヤ− ランデイ MOSH9784903063775内容紹介伝統的なビールから、新潮流の”クラフト・ビール”まで。
歴史、ビアスタイル、醸造法から、化学、テイスティング法、食べ物との組合せ方まで。
多様なビールの世界をまるごと網羅。
ありきたりの情報ではない、深い知識が身につく定番書。
世界的に有名なビア・ライターによる本格入門書、待望の邦訳!※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次ビールの物語/五感による吟味/ビールの醸造法と、その風味を表わす語彙/ビールの品質/テイスティング、品評、査定/ビールのプレゼンテーション/ビールと食べ物/スタイルの分析/英国のエール/ラガーのグループ〔ほか〕

著者ティム・ウェブ(著) ステファン・ボーモント(著) 熊谷陣屋(日本語版監修)出版社ガイアブックス発売日2018年01月ISBN9784882829997ページ数271Pキーワードせかいのびーるずかん セカイノビールズカン うえぶ ていむ WEBB TI ウエブ テイム WEBB TI9784882829997内容紹介ビール新時代に対応した改訂版！北欧の民俗色豊かなビールから南アフリカのリアル・エール、ベトナムのハノイで味わえる本格派のチェコ・ラガーからベルギーならではのフルーツ風味のランビックまで、世界中で起こっているビール復興の現状をあますところなく網羅した新時代のビール図鑑の決定版。
詳細な地図には世界各地の傑出したビール醸造所が詳しく紹介されているほか、世界の最新ビール傾向がひとめでわかる数値を明示。
伝統スタイルから実験精神あふれる斬新なタイプ、さらに多種多様なビールまで、世界でも指折りの著名な2人のビール・ライターが、ラガー以降の世界のビアスタイルを隅々まで徹底的に解説した至高のビール・バイブル。
日本は現在、クラフトビールのブームにあると言われている。
本書は、最も有意義な情報をできる限り読みやすいかたちで提供することを旨としている。
こんにち世界中で起きているビール醸造の驚異的な変化のペースについていける本は1冊もなかった。
本書は、世界各国・地域のビールづくりの現状が地図とともに示された、他に類のない大作である。
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【毎日発送】 商品状態 著者名 堀江修二 出版社名 今井出版 発売日 2012年06月26日 ISBN 9784906794065

◆◆◆箱あり。
小口に汚れがあります。
箱に汚れがあります。
箱に傷みがあります。
迅速・丁寧な発送を心がけております。
【毎日発送】 商品状態 著者名 サントリ−株式会社、電通 出版社名 TBSブリタニカ 発売日 1990年12月1日 ISBN 9784484902395

商品情報 商品の説明 クラフトジンを味わい尽くす一般的には、カクテルのベースとして知られている蒸留酒であるジンですが、今、世界中の蒸留所で新たなジンがつくられています。
蒸留所ごとに、さまざまな風味付けをされたクラフトジンです。
各国ごとに、それぞれにオリジナルの香りを持つ最新のジンを60種以上、その特徴とともに、紹介しています。
スタンダードジンを押さえるボンベイ・サファイア、タンカレーなど、ジンをスタンダードな飲み物に押し上げた10種類のジンをその歴史、味わいなど詳しく解説しています。
スタンダードカクテルを楽しむマティーニ、ギムレットといったジンの定番カクテルの作り方、クラフトジンを使った味わい方などを楽しく紹介しています。
アレンジカクテルや名バーテンダーが考えた創作カクテルひと手間加えたアレンジカクテルや名バーテンダー4人が考えた創作カクテルを掲載しました。
ジンの新たな可能性が開けていきます。
ジンに合う料理、ジンの歴史も収録ジンに合う料理やジンの歴史も紹介しています。
この一冊でジンのすべてがわかるはずです。
【主なもくじ】CHAPTER1 進化し続けるスピリッツ 世界と日本のクラフトジンイングランドのジンスコットランドのジンフランスのジンスペインのジンドイツのジンアメリカのジン日本のジンその他の国のジンCHAPTER2 10のブランド・ストーリー 押さえておくべきスタンダードジンボンベイ・サファイア[イングランド]タンカレー ロンドン ドライジン[イングランド]ギルビー ジン[イングランド]ゴードン ロンドン ドライジン[イングランド]ビーフィーター ジン[イングランド]ウヰルキンソン・ジン[日本]プリマス・ジン[イングランド]ロンドンヒル ドライ・ジン[スコットランド]ヘイマンズ ロンドン・ドライ・ジン[イングランド]ブードルス ジン[スコットランド]CHAPTER3 クラフトジンで飲み方が広がる スタンダードカクテルマティーニギムレットオレンジブロッサムホワイトレディネグローニジン・ライムジン・フィズジン・トニックジン・リッキーシンガポールスリングCHAPTER4 気軽に自宅でジンを楽しむ アレンジカクテルクラフトジン・ストレートカクテルフレッシュ・ライム・ソーダロックフルーツ&ジンソーダウォーター・マジックジュース・ジンカクテルチャンピオンレシピ・カクテルホットジン・カクテルCHAPTER5 トップバーテンダーが贈る 創作クラフトジンカクテル4選CHAPTER6 和洋のシェフが考えた ジンに合うおつまみアイデア【監修者紹介】荒井成次郎(アライ セイジロウ)1973年、東京都生まれ。
ホテルバーテンダーとして赤坂プリンスホテルに入社。
2000年、HBA(日本ホテルバーメンズ協会)創作カクテルコンペティションステア部門優勝。
2008年、アジア・パシフィックバーテンダーオブザイヤー日本代表ファイナリスト。
現在、ザ・プリンスギャラリー東京紀尾井町「WASHOKU蒼天 SOUTEN」でマネージメントを担当している。
主な仕様

著者：越智 猛夫出版社：八坂書房サイズ：単行本ISBN-10：4896946936ISBN-13：9784896946932■通常24時間以内に出荷可能です。
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著者バーナビー・コンラッド三世(著) 山本博(訳)出版社早川書房発売日2010年03月ISBN9784152091215ページ数143Pキーワードまていーに マテイーニ こんらつど ば−なび− CON コンラツド バ−ナビ− CON9784152091215内容紹介数々の逸話に彩られた「カクテルの王様」の起源から完璧なレシピまで。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次つまらないまえがき 偏見とともに/第1章 あいまいな起源/第2章 マティーニの社会的キャリア/第3章 文学と映画のなかのマティーニ/第4章 マティーニと政治/第5章 偉大なる復活?マティーニは死んだ…マティーニよ、永遠なれ！/第6章 完璧なマティーニを作るには/付録1 ジンの簡単な歴史/付録2 ベルモットの簡単な歴史

著者赤土亮二(著)出版社旭屋出版発売日2017年07月ISBN9784751112847ページ数259Pキーワードにんきのかくてるいんしよくてんのぎようしゆべつかく ニンキノカクテルインシヨクテンノギヨウシユベツカク あかど りようじ アカド リヨウジ9784751112847目次業種別基本メニュー・パターン（カフェ（小型店）/カフェ（大型店） ほか）/カクテル・レシピ（オールド・ニュー/ジャスト・オリジナル ほか）/カクテルの技術（シェークとステアーの技術/その他のカクテル技術）/カクテルの知識（グラス/度量衡 ほか）

著者バーナビー・コンラッド三世(著) 山本博(訳)出版社早川書房発売日2010年03月ISBN9784152091215ページ数143Pキーワードまていーに マテイーニ こんらつど ば−なび− CON コンラツド バ−ナビ− CON9784152091215内容紹介数々の逸話に彩られた「カクテルの王様」の起源から完璧なレシピまで。
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目次つまらないまえがき 偏見とともに/第1章 あいまいな起源/第2章 マティーニの社会的キャリア/第3章 文学と映画のなかのマティーニ/第4章 マティーニと政治/第5章 偉大なる復活?マティーニは死んだ…マティーニよ、永遠なれ！/第6章 完璧なマティーニを作るには/付録1 ジンの簡単な歴史/付録2 ベルモットの簡単な歴史

大田忠道 旭屋出版ニホンリョウリノオトオシゼンサイサケノサカナタイゼン オオタタダミチ 発行年月：2022年12月27日 予約締切日：2022年04月14日 ページ数：170p サイズ：単行本 ISBN：9784751114681 大田忠道（オオタタダミチ） 1945年兵庫県生まれ。
「百万一心味　天地の会」会長。
兵庫県日本調理技能士会会長、神戸マイスター、2004年春「黄綬褒章」受賞、2012年春「瑞宝単光章」受賞。
中の坊瑞苑料理長を経て独立。
現在、兵庫県有馬温泉で「奥の細道」「旅籠」「関所」を開設。
全国の旅館、ホテル、割烹等に多くの調理長を輩出。
テレビ、雑誌でも活躍する一方、自治体やホテル・旅館のメニュー開発、企画立案、プロデュースを行なう（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　魅力のお通し・前菜・酒肴　評判をつかむ発想（食材を展開するお通し・前菜／端身で魅力料理をつくる／季節感を味わう酒の肴／演出で料理の魅力を高める／新しい味で現代の客をつかむ　ほか）／第2章　調理別　魅力のお通し・前菜・酒の肴（刺身料理／酢の物／和え物／焼き物／煮物　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 酒・焼酎・カクテル

志の島忠 旭屋出版イザカヤ ノ イッピン リョウリ シノジマ,チュウ 発行年月：2016年09月 ページ数：195p サイズ：単行本 ISBN：9784751112236 志の島忠（シノジマチュウ） 昭和6年京都生まれ。
家系は代々京都御所、水戸徳川家の料理方。
維新後五代目にあたる祖父が、水戸で料理茶屋を創業。
後に京都に移り、料亭『岡本』を継承。
幼児より祖父、および父から料理の手ほどきを受ける。
父早逝、祖父没後は料亭を廃業。
東京芸大で日本画を学び、在学中の一時志の島忠の号で歌舞伎の舞台美術に携わるが、昭和40年頃より再び料理の道に戻る。
その後、東京中野において“志の島忠日本料理研究所”、同目黒碑文谷にて“懐石料亭料理研究所”を主宰し、研究および後進の指導にあたる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 酒の肴のための基本のだし汁と合わせ調味料（だし汁の知識／基本のだしの引き方　ほか）／魚介の料理（鯛の料理／鰺の料理　ほか）／肉・卵の料理（牛肉の料理／牛挽き肉の料理　ほか）／野菜の料理（筍の料理／春の山菜料理　ほか）／魅力を高める一品料理の数々（辛みのきいた小皿料理／ごま味噌風味の料理　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 酒・焼酎・カクテル

志の島忠 旭屋出版イザカヤ ノ イッピン リョウリ シノジマ,チュウ 発行年月：2016年09月 ページ数：195p サイズ：単行本 ISBN：9784751112236 志の島忠（シノジマチュウ） 昭和6年京都生まれ。
家系は代々京都御所、水戸徳川家の料理方。
維新後五代目にあたる祖父が、水戸で料理茶屋を創業。
後に京都に移り、料亭『岡本』を継承。
幼児より祖父、および父から料理の手ほどきを受ける。
父早逝、祖父没後は料亭を廃業。
東京芸大で日本画を学び、在学中の一時志の島忠の号で歌舞伎の舞台美術に携わるが、昭和40年頃より再び料理の道に戻る。
その後、東京中野において“志の島忠日本料理研究所”、同目黒碑文谷にて“懐石料亭料理研究所”を主宰し、研究および後進の指導にあたる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 酒の肴のための基本のだし汁と合わせ調味料（だし汁の知識／基本のだしの引き方　ほか）／魚介の料理（鯛の料理／鰺の料理　ほか）／肉・卵の料理（牛肉の料理／牛挽き肉の料理　ほか）／野菜の料理（筍の料理／春の山菜料理　ほか）／魅力を高める一品料理の数々（辛みのきいた小皿料理／ごま味噌風味の料理　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 酒・焼酎・カクテル