北から南まで20州280品の料理 柴田書店 柴田書店イタリア ノ チホウ リョウリ シバタ ショテン 発行年月：2011年04月 予約締切日：2024年09月10日 ページ数：431p サイズ：単行本 ISBN：9784388061112 知識篇ー各州の特徴・伝統料理・特産物（ヴァッレ・ダオスタ州／ピエモンテ州／リグーリア州／ロンバルディア州／ヴェネト州　ほか）／料理篇（ヴァッレ・ダオスタ州／ピエモンテ州／リグーリア州／ロンバルディア州／ヴェネト州　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 イタリア料理

吉岡勝美 柴田書店ヨク ワカル チュウゴク リョウリ キソ ノ キソ ヨシオカ,カツミ 発行年月：2007年04月 予約締切日：2025年05月21日 ページ数：271p サイズ：単行本 ISBN：9784388060122 吉岡勝美（ヨシオカカツミ） 辻調理師専門学校中国料理主任教授。
辻調理師専門学校卒業後、81年、香港「敬賓酒家」で広東点心を研修。
87年、香港「富麗華酒店（フラマーホテル）」、96年、広州「広東大厦・潮苑春」で広東料理と広東点心を研修。
特に広東料理を得意とし、つくる料理は野菜を多用し、ヘルシーで繊細な味わい。
またその技術は、明快な調理理論に裏打ちされたものである（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 基本の動作（切る／鍋ー鍋をふる、あおる　ほか）／下準備と仕上げ（下準備／下加熱　ほか）／基本の調理（吊湯ースープをとる／煎ー煎り焼く　ほか）／点心（包子ーパオズ／餃子、団子ー餃子・団子　ほか）／麺・ご飯（麺粉ー麺・ビーフン／飯ーご飯） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 中華・韓国・エスニック

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【毎日発送】 商品状態 著者名 はるやまひろたか 出版社名 翔泳社 発売日 2021年12月13日 ISBN 9784798171425

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著者：村井多嘉子, 村井米子出版社：新人物往来社サイズ：単行本ISBN-10：4404008260ISBN-13：9784404008268■通常24時間以内に出荷可能です。
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著者：村井多嘉子, 村井米子出版社：新人物往来社サイズ：単行本ISBN-10：4404008260ISBN-13：9784404008268■通常24時間以内に出荷可能です。
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基本的に付録・付属品等付いていない状態です。

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【毎日発送】 商品状態 著者名 ウ−ウェン 出版社名 高橋書店 発売日 2001年11月 ISBN 9784471400064

笑顔を忘れた日本の素材への語りかけ ドゥニ・リュッフェル 椎名真知子 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画ドゥニ リュッフェル フランス リョウリ カンドウ ノ アジワイ リュッフェル,ドゥニ シイナ,マチコ 発行年月：2015年07月 ページ数：239p サイズ：単行本 ISBN：9784901490337 リュッフェル，ドゥニ（Ruffel,Denis） 1950年生まれ。
元パリ「パティスリー・ミエ」シェフパティスィエ。
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ顧問。
パティスィエ、コンフィズール、グラスィエのフランスにおけるBM（上級資格）取得。
料理にも情熱を傾け、CAPキュイズィニエ取得。
日本での講習会も2015年で30回を迎えた 椎名眞知子（シイナマチコ） 山梨県甲府市生まれ。
短大卒業後料理学校へ。
料理学校での助手を経て弓田亨のフランス菓子と出会い、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの教室1期生として菓子を学ぶ。
1995年より教室スタッフに。
ドゥニ・リュッフェル氏の講習会では共に試作を行い、絶大な信頼を得ている。
現在は教室副校長として真のフランス菓子・料理を教えることに奔走する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　生地を使ったトゥレトゥール（トマトとシャンピニオンのクルスタッドゥ／ポロねぎのフラミッシュ　ほか）／2　前菜アラカルト（スープ・オ・ピストゥー／シャンピニオンとレタスのクリームスープ　蛙のもも肉をガルニチュールに　ほか）／3　フランス各地の郷土料理（若鶏のフリカッセ　粒マスタードソース／ポトフ　ほか）／付録（フォン・ドゥ・ヴォライユ／家庭用少量で作るフォン・ドゥ・ヴォライユ　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

野村友里 壱岐ゆかり 青幻舎テイスティー オブ ライフ ノムラ,ユリ イキ,ユカリ 発行年月：2019年05月 予約締切日：2019年04月24日 ページ数：211p サイズ：単行本 ISBN：9784861527401 野村友里（ノムラユリ） 料理人。
「eatrip」主宰。
主な活動にケータリングの演出、料理教室、雑誌の連載、ラジオのパーソナリティなど。
2009年、初の監督作品『eatrip』を公開、世界5カ国で上映。
2010年ごろより、アメリカ・バークレーで1971年から続くレストラン「シェ・パニース」と親交を持つようになり、2012年、東京・原宿に「restaurant　eatrip」をオープン 壱岐ゆかり（イキユカリ） 花屋。
「the　little　shop　of　flowers」主宰。
2010年8月、週末だけの花屋「the　little　shop　of　flowers」をオープン。
2013年3月、「restaurant　eatrip」とともに現在の原宿に移転。
日々の小さな贈りものの提案から展示会やパーティ、結婚式の装飾・演出などを独自のスタイルで展開する。
2016年、原宿キャットストリートの「6（ROKU）BEAUTY＆YOUTH　UNITED　ARROWS」内に2号店をオープン。
2019年11月、「渋谷パルコ」にて花とバーの3号店をオープン予定（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） restaurant　eatripとthe　little　shop　of　flowers、東京・明治神宮前の同じ敷地に隣り合わせでともに歩んできた2人が、まだ見ぬ日本を求めて旅をした。
アルバムのような、料理と装花のドキュメント・ブック。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

伝統から革新への科学的検証 パオロ・マーシ 永島　俊夫 丸善出版ピッツァイオーロナポレターノノワザ パオロマーシ ナガシマ　トシオ 発行年月：2026年03月19日 予約締切日：2026年01月20日 ページ数：176p サイズ：単行本 ISBN：9784621312834 マーシ，パオロ（Masi,Paolo） ナポリ・フェデリコ2世大学食品加工工学名誉教授。
農業奨励者アカデミー正会員。
元食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター（CAISIAL）所長。
元農学部長。
元農学科長。
食品分野における製品と加工のイノベーションおよび循環経済に取り組む 永島俊夫（ナガシマトシオ） 東京農業大学名誉教授、博士（農芸化学）。
専門は食品製造学、発酵食品学。
東京農業大学生物産業学部にて食品科学科長、食品加工センター長などを歴任し、2014年定年退職。
現在は食品加工による地域活性化支援を中心に活動中。
日本食品科学工学会終身会員 鈴木庸子（スズキヨウコ） 日伊通訳・翻訳家。
大阪外国語大学大学院言語社会研究科博士後期課程言語社会学専攻単位修得退学。
要人通訳、日伊語辞書編纂、学術翻訳他、イタリア文化に関する執筆多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1章　概説：ナポリピッツァ調製工程の科学的再読／2章　高アミロース小麦粉を用いたGI指数の低いピッツァ／3章　豆粉：代替的ピッツァづくりのための革新的原料／4章　長時間発酵した生地／5章　ピッツァのトッピング食材／6章　冷蔵・冷凍ピッツァ・キットによるナポリピッツァの価値向上に関する提案／7章　薪窯におけるピッツァ焼成の現象学／8章　薪窯、電気窯、ガス窯の性能比較／9章　小麦粉をベースとする食品におけるアクリルアミドの生成とその実現可能な解決策／10章　真のナポリピッツァに関する二酸化炭素排出量の探究：ピッツェリアの持続可能な将来に向けて／11章　テイクアウトやデリバリー用ピッツァの検証 ピッツァは世界中で身近な料理として親しまれる一方、イタリアの歴史・文化・経済を映し出す存在でもある。
本書はナポリピッツァを軸に、小麦粉や発酵、生地構造、窯の仕様といった基礎から、健康や環境への影響までを科学的に検証する。
職人の経験と最新研究を結び付けながら、「伝統とは何か」「革新はどこまで可能か」を問い直す一冊。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

ネコ・パブリッシングエンボカ 発行年月：2021年04月20日 予約締切日：2021年04月19日 サイズ：単行本 ISBN：9784777054756 HISTORY　エンボカのあゆみ／SEASON1　春の食材を中心に／TOKYO　エンボカ東京店／SEASON2　夏の食材を中心に／ARTS＆CRAFTS　エンボカのものづくり／KARUIZAWA　エンボカ軽井沢店／SEASON3　秋の食材を中心に／KYOTO　エンボカ京都店／SEASON4　冬の食材を中心に／FAMILY　エンボカのつながり／RECIPES　エンボカのピザ・レシピ 芸術ともいえる窯焼き料理と、石窯を中心に広がる独創的な空間。
建築家・今井正が生んだ名店「エンボカ」では、料理をはじめ、建物、内装、小道具に至るまで、すべて手仕事で生み出される。
その類稀なクリエイティビティは、各界の名だたる名士や食通たちをも魅了する。
なぜエンボカは、これほどまでに美味しく、美しく、自由なのか。
本書は、そんなエンボカの魅力と歴史をまとめた集大成ともいえる一冊。
本 ビジネス・経済・就職 流通 ビジネス・経済・就職 産業 商業 美容・暮らし・健康・料理 料理 グルメガイド

チーズプロフェッショナル協会 旭屋出版チーズノキョウホン チーズプロフェッショナルキョウカイ 発行年月：2026年02月03日 予約締切日：2026年01月07日 ページ数：272p サイズ：単行本 ISBN：9784751115497 序章　チーズの歴史　チーズの来た道／第1章　チーズを識る（チーズの原料「乳」／チーズの製造）／第2章　チーズを巡る（世界のチーズと風土／各国のチーズ）／第3章　チーズを広める（チーズの販売／チーズのサービス／チーズの栄養と健康）／第4章　チーズを愉しむ（チーズのテイスティング／チーズと料理／チーズと飲み物）／付録（数字で見るチーズの現在／チーズ公正競争規約及び同施行規則／ヨーロッパ地図／チーズ用語対照表（日・仏・伊・英）） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

世界に誇る、日本の食と伝統文化の魅力を探る 和の美 食の美 温故知新 奥田 透 誠文堂新光社ミライヲツクルワショクリョウリニン オクダ トオル 発行年月：2024年12月24日 予約締切日：2024年12月23日 ページ数：208p サイズ：単行本 ISBN：9784416524497 奥田透（オクダトオル） 1969年静岡県静岡市生まれ。
静岡、京都、徳島で約10年間、日本料理を学ぶ。
29歳で地元・静岡に「春夏秋冬花見小路」を開店。
2003年7月に東京・銀座に移り「銀座　小十」をオープン。
2011年8月銀座五丁目並木通りに「銀座　奥田」をプロデュース。
12年6月同ビルに「銀座　小十」を移転する。
2013年9月フランス・パリにて「OKUDA」を開店。
本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 山本征治×奥田透　対談「日本の食文化を守るために」／巻頭メッセージ1　山本征治「日本料理　龍吟」　日本料理は国技である／巻頭メッセージ2　齋藤孝司「鮨さいとう」　私の鮨は私にしか握れない／“創刊記念座談会”鮨、天ぷら、日本料理の未来を語ろう！　杉田孝明「日本橋蠣殻町　すぎた」　前平智一「てんぷら　前平」　奥田透「銀座　小十」／第一特集　未来を創る和食料理人（石田知裕「膳司　水光庵」　日本料理の精神性を受け継ぐ／杉田孝明「日本橋蠣殻町　すぎた」　鮨屋という人生を選ぶ／前平智一「てんぷら　前平」　天ぷらでしか出せない美味しさを求めて／吉川邦雄「一東菴」　蕎麦の畑と農家さんを守りたい／浅沼努武「天ぷら浅沼」　衣を食べる　天ぷらを追求する／平山周「浅草ひら山」蕎麦屋の伝統と日本料理の融合／海原大「江戸前　芝浜」江戸前料理で江戸の“枠”を伝えたい）／第二特集　日本の魅力再発見（フランス人シェフから見た日本の食文化の魅力　リオネル・ベカ「エスキス」／新しい愉しみ方で日本茶の世界を広げる　櫻井真也「櫻井焙茶研究所」／料理人の覚悟を支えるハレの日の和包丁　澤田裕介「子の日」／「新時代の日本酒」日本酒の50年と近未来　長谷川浩一「はせがわ酒店」×あおい有紀／陶芸家と料理人の真剣勝負　山口真人vs奥田透／和食のサイエンス　天ぷら編／年表「日本の料理と食物史」） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

ハースト婦人画報社カフェタナカフィロソフィエカフェタナカシアワセノティータイム 発行年月：2025年06月02日 予約締切日：2025年06月01日 ページ数：284p サイズ：単行本 ISBN：9784573602052 本 ビジネス・経済・就職 流通 ビジネス・経済・就職 産業 商業 美容・暮らし・健康・料理 料理 グルメガイド

榎園 豊治 株式会社 世界文化社ギンザムツカリヤサイリョウリノスベテ エノキゾノ トヨハル 発行年月：2023年06月09日 ページ数：424p サイズ：単行本 ISBN：9784418233069 榎園豊治（エノキゾノトヨハル） 「六雁」店主。
銀座並木通りにある日本料理店「六雁」初代料理長。
京都、大阪の料亭・割烹で修業を積み、大津大谷「月心寺」の村瀬明道尼に料理の心を学ぶ。
その後、多くの日本料理店で料理長を歴任、平成16年に銀座に「六雁」を立ち上げた。
野菜を中心としたコース料理に定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 村瀬明道尼に教わったこと／春夏秋冬　野菜を煮る／春夏秋冬野菜を揚げる／春夏秋冬　野菜を焼く、炒める／春夏秋冬　野菜を漬ける／春夏秋冬　野菜を和える／春夏秋冬　野菜の小鉢・酒肴／春夏秋冬　野菜のおばんざい／春夏秋冬　野菜のご飯と麺／春夏秋冬　野菜の汁もの／寒い季節　野菜を蒸す、鍋にする／暑い季節　野菜を酢で食べる／春夏秋冬　野菜の甘味／おもてなし12か月　本膳料理／野菜料理の作り方 月心寺庵主村瀬明道尼の精進料理の心を受け継ぐ春夏秋冬の野菜料理423品。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

一条響 パレードフローレス　イチジョウヒビキ　フォトスタイルブック イチジョウヒビキ 発行年月：2024年03月18日 予約締切日：2024年03月17日 ページ数：76p サイズ：単行本 ISBN：9784434331756 Vacay　in　L．A．／Body　＆　Face／Makeup／My　Must　Have／Private　Talk／Vacay　in　L．A．／Talking　with　Loved…／HIBIKI×LuLINE／Backstage　Shots オトコもオンナも虜になる。
L．A．撮り下ろしグラビア・セミヌードも収録。
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「発酵種とパン」編集委員会 旭屋出版サワードウトパン ハッコウダネトパンヘンシュウイインカイ 発行年月：2023年02月28日 ページ数：176p サイズ：単行本 ISBN：9784751114919 第1章　パンと発酵種の歩み／第2章　発酵種の科学／第3章　発酵種の作り方／第4章　市販の発酵種／第5章　発酵種の利用と応用／第6章　発酵種の過去・現在・未来 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

難波英史 旭屋出版ナンバヒデフミ 発行年月：2025年11月27日 予約締切日：2025年09月04日 サイズ：単行本 ISBN：9784751115473 難波英史（ナンバヒデフミ） 1974年（昭和49年）生まれ、東京都出身。
すし職人を志し、20歳で都内のすし店にて修業を開始し、様々なすし店で研鑽を積む。
2007年に独立して荻窪に『鮨なんば』を開店し、2011年に阿佐谷、2018年に東京ミッドタウン日比谷に移転。
四谷に支店をもつ。
江戸前の技法を受け継ぎながらも独自の手法を極め、温度にこだわった唯一無二のすしを提供し、内外のすし通をひきつけている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　『鮨なんば』のすしの世界（理想の一カンに託す、すしの進歩／すしで紡ぐ、その日限りの物語／温度ですしを語る　職人の感覚と科学の交差点／『鮪なんば』のすしダネ暦／『鮪なんば』のすしダネ産地）／2　『鮨なんば』のすしの仕事（すしの技術／“すし前”の仕事　酒肴あれこれ）／3　素材を知る（「魚介」ー豊洲市場から学ぶ魚の目利きと扱い／「米」ー米づくりの現場とすし米へのこだわり／「酢」ーミツカンで学ぶ、すし酢の科学と哲学／「ワサビ」ー信州の清流で育つ本ワサビ、その現場）／4　すし職人・難波英史（すしの世界へ／すし店はお客と共に育つ／挑戦の舞台「日比谷」／探求の積み重ね、信頼の積み重ね／すしの値付けをどう考えるか／誰をおき、どう育てるか／海の向こうへ飛び込む／すしと歩む、進化の道） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

朝尾朋樹 京都新聞出版センターヒデン ハモ リョウリ ヒャクナ アサオ,トモキ 発行年月：2021年07月 予約締切日：2021年08月31日 ページ数：248p サイズ：単行本 ISBN：9784763807540 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

下処理から調理技法まで基礎を詳しく解説 安藤裕康 古俣勝 柴田書店キソ カラ ワカル フランス リョウリ アンドウ,ヒロヤス コマタ,マサル 発行年月：2009年04月 予約締切日：2024年09月03日 ページ数：279p サイズ：単行本 ISBN：9784388060498 安藤裕康（アンドウヒロヤス） 1958年大阪府生まれ。
エコール辻東京フランス料理教授。
フランス、リヨンのレストラン「オルシ」、ラ・ナプールの「ロアジス」で研修 古俣勝（コマタマサル） 1962年新潟県生まれ。
辻調理師専門学校フランス料理専任教授。
辻調グループフランス校に長期勤務し、フランス、シャニーのレストラン「ラムロワーズ」をはじめ数々のレストランで研修 戸田純弘（トダヨシヒロ） 1964年大阪府生まれ。
辻調理技術研究所フランス料理教授。
辻調グループフランス校に長期勤務し、フランス、リヨンのレストラン「ティエリー・ガシュ」などで研修（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 技術編（基本技術／材料の下処理／フォンとソース／ファルスと生地　ほか）／料理編（ブルー・ドーヴェルニュと野菜のテリーヌ／ガスパチョのコンポジション、“トランスパランス”、“ペルル”、“エスプーマ”、“タルティーヌ”／セープのタルト、フォワ・グラのグラス添え／シャンピニョンのロワイヤル、フォワ・グラのポシェ添え　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

能田 耕太郎 柴田書店ヴィーガンガストロノミー ノウダ コウタロウ 発行年月：2022年12月22日 ページ数：232p サイズ：単行本 ISBN：9784388063536 能田耕太郎（ノウダコウタロウ） FAROエグゼクティブ・シェフ。
1974年愛媛県生まれ。
99年に渡伊し、各地の名店で働き2007年から現地でシェフを務める。
その後、「ノーマ」（デンマーク・コペンハーゲン）などでの研修を経て、現在は「Bistrot64」（ローマ）のオーナーシェフ。
18年10月の「FARO」リニューアルオープンに際し、エグゼクティブ・シェフに就任。
「ミシュランガイド東京2021」にて一ツ星を獲得。
「ミシュランガイド東京2022」にてグリーンスターを獲得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） FAROのヴィーガン・ガストロノミーを構成する11の要素（じゃがいものスパゲッティ／卵を使わない手打ちパスタ／ヴィーガン・チーズ／自家製うまみ調味料／コンブチャ　ほか）／四季のヴィーガン・コース（春のコース／初夏のコース／夏のコース／ノンアルコール・ペアリング／秋のコース　ほか） ガストロノミックでクリエイティブな130品超。
ヴィーガン料理を構成する11のメソッド。
季節とテーマに沿ったヴィーガン・コース9本。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

能田 耕太郎 柴田書店ヴィーガンガストロノミー ノウダ コウタロウ 発行年月：2022年12月22日 ページ数：232p サイズ：単行本 ISBN：9784388063536 能田耕太郎（ノウダコウタロウ） FAROエグゼクティブ・シェフ。
1974年愛媛県生まれ。
99年に渡伊し、各地の名店で働き2007年から現地でシェフを務める。
その後、「ノーマ」（デンマーク・コペンハーゲン）などでの研修を経て、現在は「Bistrot64」（ローマ）のオーナーシェフ。
18年10月の「FARO」リニューアルオープンに際し、エグゼクティブ・シェフに就任。
「ミシュランガイド東京2021」にて一ツ星を獲得。
「ミシュランガイド東京2022」にてグリーンスターを獲得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） FAROのヴィーガン・ガストロノミーを構成する11の要素（じゃがいものスパゲッティ／卵を使わない手打ちパスタ／ヴィーガン・チーズ／自家製うまみ調味料／コンブチャ　ほか）／四季のヴィーガン・コース（春のコース／初夏のコース／夏のコース／ノンアルコール・ペアリング／秋のコース　ほか） ガストロノミックでクリエイティブな130品超。
ヴィーガン料理を構成する11のメソッド。
季節とテーマに沿ったヴィーガン・コース9本。
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