著者：東京書籍出版社：東京書籍サイズ：単行本ISBN-10：4487379288ISBN-13：9784487379286■通常24時間以内に出荷可能です。
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見た目のかわいさから、おしゃれなおもてなし料理などに重宝されるバーミキュラ。
しかしその実力は、毎日のごはんに使ってこそです。
「水分を逃がさないので無水調理が得意。
調味料も少なくていい」「熱を保つので、火を止めてほったらかし調理もOK」「食材は大きいままでこそおいしくなる」といった、この鍋のメリットを活かしたレシピを凝縮します。
素材本来のおいしさに気がつく鍋・バーミキュラ。
そんな鍋を「もっと、毎日の主菜・副菜にこそ、どんどん使いたい!」という人へ、 鍋の魅力と実力を存分に発揮する毎日ごはんを紹介します。
特別な食材や調味料は使わない。
熱伝導がいいので食材は大きいままでOK。
など、ベーシックな定番料理もおもてなし料理も、大庭流お鍋使いこなし術が凝縮された、とことん使えるラインナップです。
[ 目次 ] ≪はじめに≫ 余熱で「放っておくだけ」調理できる! 少ない水分で大丈夫。
無水調理も得意です 素材は「大きいまま」がいい ≪1章 主菜≫ ●牛肉メイン ササッと肉豆腐/牛すじと大根の煮物 など ●豚肉メイン 豚肉の野菜巻き/豚スペアリブと冬瓜の中華蒸し/煮豚の半熟卵添え など ●鶏肉メイン チキンヨーグルトカレー/鶏ハム/手羽元とれんこんの酢煮 など ●ひき肉メイン 麻婆春雨/白菜のひき肉はさみ鍋 など ●魚メイン 白身魚の中華ねぎ蒸し/たらと豆腐の中華風ピリ辛煮 など ●野菜メイン 丸ごと玉ねぎのツナソース/くし形キャベツのエスニック風蒸し/里芋の甘辛煮/さつま芋と鶏肉の甘煮/じゃが芋とたこの蒸し焼き など ●コラム―ご飯 シンガポールライス/中華おこわ/鯛めし ≪2章 副菜≫ アヒージョ/芽キャベツとベーコンの蒸し焼き など

●内容紹介 フランス生まれのストウブ。
厚みがあって、ふたがちょっと重たいけれど、 それが素材をおいしく仕上げてくれるのです。
蒸す、焼く、ゆでる、煮る、炊く…… ストウブはどれも得意。
本書では、野菜・肉・魚介・豆・米それぞれの 素材本来の甘みや旨みを味わえるよう、 できるだけシンプルに楽しめるレシピを紹介しています。
毎日のおかずやおつまみに役立つのはもちろん、 ストウブごとテーブルに出せば、それだけでおもてなしの演出にも。
魅力たっぷりのストウブ。
この楽しさを知ったら、ストウブのない生活なんて 考えられなくなるはずです! ●目次 PART1 野菜のレシピ まずはこれから! ストウブで作る“野菜料理"の基本 基本1:焼く=焼きキャベツ 基本2:蒸す=にんじんラペ 基本3:ゆでる・煮る=ふろふき大根 おなじみの“野菜で"作る“素材別"一押しレシピ かぼちゃの煮物、玉ねぎステーキ、トマトステーキ、揚げ焼きれんこん、 小松菜のさっと蒸し、白菜とアンチョビのミルフィーユ蒸し、蒸しじゃが、 たっぷりきのこのぺぺロン風 など PART2 肉のレシピ まずはこれから! ストウブで作る“肉料理"の基本 基本1:ゆでる=ゆで塩豚&アレンジ 基本2:蒸す=塩蒸し鶏&アレンジ 基本3:煮込む=牛肉の赤ワイン煮込み&アレンジ おなじみの“肉で"作る“素材別"一押しレシピ 豚バラの角煮、豚ロースとキャベツの煮込み、まるごとミートローフ、 パリパリチキン、手羽元のサワー煮、鶏団子のスープ仕立て、 ビーフハンバーグ、牛肉とほうれん草のゆずこしょう蒸し など PART3 魚のレシピ まずはこれから! ストウブで作る“魚料理"の基本 基本1:さっと焼いて蒸らす=いかのまるごとしょうゆ焼き 基本2:じっくり煮る=たこのだし煮 おなじみの“魚介で"作る“素材別"一押しレシピ いわしの梅煮、ふっくらかじきステーキ、鮭の塩煮、 たらとじゃがいものクリーミーグラタン風、鯛のアクアパッツァ、 えびとマッシュルームのオイル煮、あさりのエスニック蒸し など PART4 ごはんのレシピ ごはんの基本の炊き方、雑穀ごはんのおにぎり、くるみとごまの混ぜごはん、 定番炊き込みごはん、チキンピラフ、おかゆ+トッピング2種 など PART5 豆のレシピ 豆の基本のゆで方(大豆、ひよこ豆、レンズ豆、金時豆)、 レンズ豆のサラダ、ひよこ豆とほうれん草のカレー、大豆の中華炒め、 金時豆のチリコンカン

抜群の熱伝導と保温性を誇るほうろうの鋳物なべ「ストウブ」。
最小限の加熱時間でOK、余熱でさらに調理が進む、経済的でおしゃれな仏製のなべで、日々の食卓を彩る料理72点とおいしく作る工夫を調理法別にご紹介。

◆◆◆非常にきれいな状態です。
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【毎日発送】 商品状態 著者名 長谷川啓之 出版社名 八千代出版 発売日 1990年3月1日 ISBN 9784842906973

ほうろうの鋳物なべ「ストウブ」は抜群の熱伝導と保温性を誇ります。
蒸すように煮てうまみを封じ込めるから、和食の煮炊きは得意中の得意。
煮物、なべ物、汁物、ご飯のおいしさは絶品です。
ほかにもふだんの日はもちろん、おもてなしや行楽にも役立つ季節の献立、甘味までを丁寧にご紹介。

◆◆◆非常にきれいな状態です。
中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。
【毎日発送】 商品状態 著者名 著:南原 繁,編さん:丸山 眞男,編さん:福田 歓一 出版社名 岩波書店 発売日 1973年2月 ISBN 9784000926973

ストウブは熱伝導・保温性に優れ、食材をふっくら美味しく仕上げる鋳物ホーロー鍋。
この鍋でパンを焼くことには大きなメリットがあります。
カンパーニュなどの油脂分が少ないハード系パンは、家庭用の電気オーブンではなかなか難しいもの。
原因は蒸気不足とファンです。
これが生地の表面を乾燥させてパンがふくらみきらないのです。
ストウブに入れてふたをして、オーブンで焼くことで、鍋の中でパン自体の持つ水分が蒸気となり、クープが気持ちよく開いて中はしっとり。
味もよく、見た目もかっこいいパンを焼くことができます。
また、ストウブは型としても優秀で、火のあたりが均一。
牛乳やバターを配合した牛乳パンなどもしっとり仕上がり、見た目もかわいらしく、そのまま食卓にのせても映えます。
レシピは一般的なラウンド型18、20、22cmに対応し、浅いソテーパンのブレイザーで作るシナモンロールや、10cmのミニココットのイングリッシュマフィンやハンバーガーバ ンズなども掲載。
ストウブで焼くパン作りの決定版になる一冊です。
■目次 はじめに ストウブでパンを焼く理由 鍋のサイズ選びについて ストウブで焼くパンのQ&A この本で使用している材料と基本の道具 PART1 ハード系パン 基本のカンパーニュ/本格カンパーニュ/ふすまカンパーニュ/ガーリックバターカンパーニュ/チーズカンパーニュ/胡麻さつまいもカンパーニュ/味噌カンパーニュ/かぼちゃラムレーズンマーブルカンパーニュ/ドイツ風ライ麦パン/ダブルチョコカンパーニュ/ほうじ茶いちじくホワイトチョコカンパーニュ/杏ローズマリーカンパーニュ/紅茶クランベリーマンゴーカンパーニュ/パン・ド・ロデヴ/じゃがいもブルーチーズカンパーニュ PART2 やわらか系パン 基本のミルクパン/ちぎりあんパン/ちぎり塩バターパン/チーズフォンデュパン/黒糖レーズンパン/コーンパン/くるみとカマンベールチーズのパン/モンキーブレッド/プレーンフォカッチャ/トマトフォカッチャ/山椒フォカッチャ/はちみつブリオッシュ/トロペジェンヌ/ブルーベリーとクリームチーズのタルト/シミット風ぐるぐる胡麻パン/カルツォーネ風パン/胡椒餅/シナモンロール/りんごデニッシュロール/ハムと玉ねぎロール PART3 10cmの鍋で焼く小さなパン イングリッシュマフィン/バーガーバ ンズ/カレーパン パンに合うもの *********************

ストウブ鍋を使えば、カンパーニュからちぎりパンまで米粉でできる！ 日々進化する米粉パン界隈に、米粉の鍋パンを紹介するレシピブックが登場！　気密性と蓄熱性にすぐれたストウブ鍋で焼けば、パリッとした皮が魅力のカンパーニュやふわふわのちぎりパン、生食パンのようにシルキーなソフトブレッド、ふわもち食感のフォカッチャなど、パン屋さんのパンみたいな出来栄えの米粉パンを焼き上げられます。
東京・吉祥寺で米粉のパン教室「ラトリエ・ソランナ」を主宰する小川陽子さんが、研究開発を重ねてきた鍋パンレシピ41種類と米粉パンを使ったおまけレシピ6点を惜しみなく紹介する本書で、おうちで本格的な米粉パンをお楽しみください。
まずは材料・作り方に忠実に、手順どおりに焼いていただければ、これまで食べていた米粉パンよりもずっとおいしく焼けるはず。
米粉とストウブ鍋のコラボレーションから生まれる鍋パンのおいしさに一度でもはまったら、もはや鍋でしか米粉パンが焼けなくなってしまうかも?! 〈こんな方におすすめ〉 ・米粉のパン、お菓子を手作りする方 ・アレルギーのある方、アレルギーのある人に米粉パンを食べてもらいたい方 ・ストウブ鍋を持っている方 ・米粉に興味のある方 〈本書の章構成〉 ◎巻頭 米粉の鍋パンをおいしく作るための4つのポイント 本書で使用する鍋と道具、材料 ◎Part1 〈ハード系パン〉 基本のカンパーニュ／チョコとクランベリーのカンパーニュ／レモンのカンパーニュ／紅茶とオレンジのカンパーニュ／ブール・マルゲリート／フランスあんぱん／ゆずとくるみのカンパーニュ／ほうじ茶と甘納豆のカンパーニュ／基本のオートミールカンパーニュ／基本のそば粉カンパーニュ／レーズンのカンパーニュ／プルーンとカシューナッツのカンパーニュ／栗パン／フィグ・エ・ノア／パイナップルとピーカンナッツのカンパーニュ／あおさのカンパーニュ／雑穀のカンパーニュ ◎Part2 〈ソフトブレッド〉 基本のソフトブレッド／ブルーベリーブレッド／かぼちゃブレッド／ごまブレッド／桜ブレッド／コーヒーマーブルブレッド／ココアとオレンジのソフトブレッド／そば茶ブレッド ◎Part3 〈ちぎりパン〉 基本のはちみつちぎりパン／ちぎり白パン／くるみちぎりパン／よもぎちぎりパン／トマトちぎりパン／トロピカルフルーツパン／シナモンロール／アップルリング／ツナと玉ねぎのちぎりパン／ポテサラちぎりパン ◎Part4 〈フォカッチャ〉 基本のフォカッチャ／トマトとオリーブのフォカッチャ／ベーコンといんげんのカレー風味フォカッチャ／枝豆のフォカッチャ／コーンのフォカッチャ／マッシュルームのフォカッチャ ◎column 〈米粉の鍋パン活用レシピ〉 フレンチトースト パンプディング シナモンシュガーラスク ガーリックラスク クルトン　プレーン＆ハーブ風味 ◎巻末 米粉パン作りのコツとおいしくいただく方法 米粉の鍋パンQ&A

◆staub(ストウブ)の「無水調理」なら、手間をかけずに次々ごちそうが! 煮込み時間3〜15分の料理も満載の、まいにち使えるレシピ集◆ ストウブのいちばんの特徴である「無水調理」。
食材の水分を利用し、少しの調味料を加えることで素材のうまみが凝縮、 びっくりするほどおいしい煮込みが作れます。
そう、ストウブを味方につければ、日々のごはん作りがぐっとラクに! 身構えずに、冷蔵庫にあるものを入れて火にかけるだけでも、 家族が喜ぶおかずが次々誕生するんです。
??煮込み時間たったの3〜15分の「さっと煮込み」 使う主な材料は、3つだけ。
調味料も特別なものは必要ナシ。
それでも作れる、ごはんによく合うおかずがたっぷり! ??時間はかかっても手間はナシ。
煮込み30分以内の「ことこと煮込み」 加熱時間はやや長めだけれど、かたまり肉を使ったり、 材料をごろっと大きいまま加えて作る、ボリューム感のあるおかずたち。
??野菜ひとつで作れる副菜レシピ「パパッと煮込み」 あと1品ほしい時に役立つ、野菜1種類で作れる煮込み。
塩、しょうゆ、みそ…そんなおなじみ調味料だけでも、ここまでおいしく! このほか、無水で作るうまみが詰まったカレー、パスタ、グラタンのほか、 ストウブが得意とする、極上ピラフのレシピもご紹介。
ごはん作りに疲れたな〜という人、おかずにマン ネリを感じている方、 忙しくて料理にあまり時間がかけられない人… そんな方々に、ぜひ手にしていただきたい1冊です! 【CONTENTS】 基本の無水煮込みを作りましょう Part1 煮込み15分以内の さっと無水煮込み Part2 時間はかけても手間いらず ことこと無水煮込み Part3 野菜ひとつで パパッと無水煮込み [コラム] カレー/パスタ/ピラフ/グラタン

バスケで「より道」しませんか？ ダブドリ編集部 ダブドリダブドリボリュームジュウロク ダブドリヘンシュウブ 発行年月：2023年02月22日 予約締切日：2023年02月02日 ページ数：176p サイズ：単行本 ISBN：9784871196208 本 その他

日本調理科学会 農山漁村文化協会ゼンシュウ ツタエツグ ニホン ノ カテイ リョウリ ダイ イッキ ゼン ロッカン ニホン チョウリ カガクカイ 発行年月：2019年11月 予約締切日：2019年11月19日 サイズ：全集・双書 ISBN：9784540191992 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず セット本 その他

◆◆◆小口に日焼けがあります。
中古ですので多少の使用感がありますが、品質には十分に注意して販売しております。
迅速・丁寧な発送を心がけております。
【毎日発送】 商品状態 著者名 貴田庄 出版社名 朝日新聞出版 発売日 2011年3月30日 ISBN 9784022616906

◆◆◆おおむね良好な状態です。
中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。
【毎日発送】 商品状態 著者名 カ−ト・ヴォネガット、飛田茂雄 出版社名 早川書房 発売日 2008年11月15日 ISBN 9784150116897

◆◆◆おおむね良好な状態です。
中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。
【毎日発送】 商品状態 著者名 酒井順子 出版社名 講談社 発売日 1999年06月 ISBN 9784062096898

◆◆◆非常にきれいな状態です。
中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。
【毎日発送】 商品状態 著者名 佐々木健一（TVディレクタ−） 出版社名 文藝春秋 発売日 2016年8月10日 ISBN 9784167906856

◆◆◆付属品有。
おおむね良好な状態です。
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【毎日発送】 商品状態 著者名 編集:四谷大塚 出版社名 四谷大塚出版 ISBN 9784897076829

専門の調理器具でないとできないと思われがちな無水調理をストウブで。
毎日の料理に登場する頻度の高いじゃがいも、にんじん、キャベツ、大根、白菜、なすなどの定番の野菜から、 無水調理でおいしさが倍増するねぎ、れんこん、ごぼう、かぶ、 そして、そら豆やとうもろこしなどの旬の野菜を使ったおかずや揚げ物、ポタージュ、炊き込みご飯まで。
おいしさが凝縮する無水調理の中から、野菜がメインで登場する料理を集めました。
ストウブ鍋をすでに持っている人も、これから購入する人も、みんなが使いやすいレシピ集です。
食材の甘味が凝縮する無水調理は、野菜をメインで使う料理に最適。
余分な水を入れないので煮崩れが少なく、食材から出た旨みをたくさん含んだ水分が蓋から降り注ぐので パサつかず料理がふっくら仕上がります。
慣れてきたら自分なりの味つけにアレンジして、どんどん作ってみてください。
旨みの凝縮した、食材そのもの味が楽しめる無水調理にきっとはまってしまうはずです。
■目次抜粋 はじめに/staubの特徴/無水調理の流れ/無水調理の食材/無水調理Q&A ◎定番野菜でいつもの一品 じゃがいも…ツナチーズポテト、マッシュポテト、丸ごとじゃがいものカレー肉じゃが ほか キャベツ…鶏キャベツのみそ鍋、キャベツとえびのクミンオイル蒸し、蒸しキャベツのみょうが和え ほか 大根…塩鶏大根、大根のさばトマト煮、大根の辛みそ炒め ほか にんじん…にんじんのバターロースト、ひらひらにんじんのチャンプルー、にんじんのナムル ほか なす…麻婆なす、なすみそチーズ、なすと砂肝の塩レモン炒め ほか 白菜…白菜とひき肉の春雨煮、簡単八宝菜、白菜とあさりのしょうが蒸し ほか 【column】乾物レシピ 切り干し大根のアラビアータ、うの花 ◎食卓に野菜をもう一品 ねぎ…ねぎ豚、ねぎのしらすおかか和え、ささみねぎ れんこん…れんこんパルミジャーノ、根菜と豚肉の甘酢あえ ごぼう…バルサミコ肉きんぴら、ごぼうとにんにくのオイル煮 かぶ…かぶと白身魚の酒蒸し、かぶのと鶏肉の豆乳クリーム煮 もやし…もやしとひき肉のナンプラー炒め、もやしのホットナムル かぼちゃ、ブロッコリー、アスパラガス…かぼちゃと厚揚げの煮物、ブロッコリーのアンチョビバター ほか 【column】きのこのおかず オイルツナきのこ、しょうがなめたけ ほか ◎野菜の揚げ物 里芋とれんこんのから揚げ、ゴーヤーフリット ほか ◎季節野菜で作る旬のおかず 春…そら豆の豚バラ蒸し、新じゃがの煮っころがし ほか 夏…蒸し枝豆のバジルソース、ゴーヤーの豚みそ炒め ほか 【column】万能ソース&ドレッシング トマトソース、豆乳のバーニャカウダソース ほか ◎野菜のポタージュ たまねぎのポタージュ、里いもと長ねぎのポタージュ ほか ◎野菜のごはん 白米の炊き方、とうもろこしご飯、しょうが大根飯 ほか *************************

専門の調理器具でないとできないと思われがちな無水調理をストウブで。
毎日食べる料理だからこそ、特別な材料を使わずいつもの材料を使って手軽で簡単においしく作りたい。
そんな願いを形にした、主菜にも副菜にもなる魚介料理を無水調理で作ります。
焼き魚、煮魚、刺身…とついついマン ネリしがちな魚料理は、「魚が扱いづらい」「調理が面倒」「調理の仕方がわからない」というイメージを持たれがちですが、ストウブを使えば、それらの悩みが吹き飛ぶほど簡単な手順でおいしい一品ができ上がります。
火の通りやすい魚介類は、調理時間が短いのですぐに完成し、すぐに食べられるのもうれしい。
魚の種類を変えたり、一緒に調理する野菜を変えれば、レシピの数もレパートリーの幅もさらに広がります。
短時間で炒めたり、蒸したり、煮て調理するレシピから、焼き物、揚げ物、じっくり火を通す料理まで、毎日作り続けても飽きない料理を約80品収録しました。
本書では定番の20cmラウンドのほかに、魚調理に最適な23cmオーバルを使用しています。
もちろん、材料の量を調整すれば他のサイズの鍋でも問題なく調理ができます。
慣れてきたらレシピをアレンジして、自分好みの魚料理を作ってみてください。
旨みの凝縮した、食材そのもの味が楽しめる無水調理にきっとはまってしまうはずです。
■目次抜粋 はじめに/ストウブの特長/無水調理の流れ/鍋の種類と特徴/この本で使う主な魚介類 ◎短時間調理 ノンアクアパッツァ/魚介の酒蒸し/エスニック蒸し/いさきと豆苗の蒸し煮/あさりきのこバター/魚介パスタ/雑炊/エスニックラーメン/リゾット/海鮮蒸し鍋/クラムチャウダー/マカロニグラタン/ぶりの煮付け/銀だらの煮付け ほか ◎焼き調理 ・クッキングシートを使って 焼き塩さば/焼きあじ/焼きほっけ/焼きあじの混ぜご飯/焼きししゃも/焼きさんま/焼き鮭/鮭の甘酒みそ漬け/さばのカレー米粉ソテー/あじのパン粉焼き ほか ・アルミホイルを使って 鮭のちゃんちゃん焼き/ぶりのガーリックホイル焼き/たらのイタリアンチーズ焼き/いかわたしょうゆバター ほか 【column】 塩釜焼き ◎魚介の常備菜 いわしのオイル煮/かきのオイル煮/いわしのチーズカナッペ/かきのパスタ/丸ごとさんまのオイル煮/かつおの甘辛煮/鮭フレーク/さばフレーク/鮭のリエット ほか ◎揚げ物 あじフライ/ぱりぱり骨せんべい/粉チーズフライ/香草フライ/タルタルソース/ししゃもフライ/豆あじのから揚げ/鮭のフレーク揚げ/かれいのから揚げ ほか ◎じっくり煮込み調理 ぶり大根/ぶりごぼう/いわしの梅煮/中華風海鮮炒め/中華クリーム/いかの丸ごと煮/スピードシーフードカレー/えびのバタークリームカレー ほか ◎炊き込みご飯 いかわた飯/白米の炊き方/あさりきのこバターご飯/さんま飯/帆立おこわ/たこピラフ/鮭のトマトリゾット ほか *************************

◆◆◆非常にきれいな状態です。
中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。
【毎日発送】 商品状態 著者名 中村彰彦 出版社名 PHP研究所 発売日 2016年8月24日 ISBN 9784569826790

◆◆◆おおむね良好な状態です。
中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。
【毎日発送】 商品状態 著者名 すずきひろのぶ 出版社名 オ−ム社 発売日 1991年9月1日 ISBN 9784274076787

無水調理は、専門の調理器具を使わないと作れないイメージがありますが、 ストウブでも作ることができます。
ストウブの蓋はとても重く、食材が持っている水分と香りを鍋の中に閉じ込めます。
加熱することで、この水分が食材の旨みを含んだ水蒸気に変わり、鍋の中をまんべんなく回ります。
そしてフラットな蓋の裏についているピコと呼ばれる突起をつたい、 スープの水滴となって雨のように食材に降り注ぐのです。
野菜などの食材に含まれる水分をしっかり出すことで、 水を入れなくても調理ができるのはストウブならでは。
水分を落ち着かせるため加熱のあとの放置時間(余熱調理)をとるため、 でき上がりまで少し時間がかかりますが、 加熱時間さえ守れば放置しておけるのでその間にもう一品、 もう一仕事など時間を有効活用することができます。
よぶんな水を入れないので煮崩れが少なく、旨みが凝縮した食材の味を楽しむことができ、 さらにスープが降り注ぐのでパサつかず料理がふっくら仕上がります。
またオリーブ油と塩を基本に最小限の調味料で作るのも特長。
野菜の甘みを生かすので、おやつとスモーク以外で砂糖は使いません。
コンロの上にストウブの定位置ができるほど、毎日ガシガシ使ってもらえるように、 野菜のおかずからメインディッシュの肉料理、揚げ物、おやつまで幅広く収録しました。
無水で作るカレーも載っています。
ストウブ鍋をすでに持っている人、これから購入する人までみんなが使える、 毎日しっかり使えるレシピがたくさん載っています。
ぜひ試してください。
野菜のおかず 焼き野菜マリネ/ブロッコリ―蒸し/いんげんのごま和え/じゃがいも蒸し/おからポテトサラダ/豆乳マヨネーズ/春菊ときのこのバターソテー/長ねぎのマスタードピクルス/無水ポトフ/ポトフカレー/ラタトゥイユ/かぶのホワイトグラタン/かぼちゃと玉ねぎのポタージュ/無水ロールキャベツ/豚肉と白菜のミルフィーユ鍋/豆乳しょうが豚汁/なすときのこの和風マリネ…ほか 肉と魚の料理 鶏肉の無水煮込み/なすとさつまいものスパイス煮込み/きのこハーブの洋風煮込み/中華風スペアリブ/レンズ豆の煮込み/オニオングラタンスープ/無水肉じゃが/柚子塩鶏肉じゃが/自家製ポークハム/トマトすき焼き/ローストビーフ/ビーフシチュー/いかとかつおのアヒージョ/えびのビスク/鮭ときのこの豆乳チャウダー/ぶりの煮付け/鮭の甘酢照り焼き/無水スパイスチキンカレー/グリーンカレー/スモークチキン/塩さば…ほか おやつ 焼きいも/さつまいもプリン/焼きバナナ/焼きりんご/メープル大学いも/紅玉のタルト・タタン風/ガトーショコラ ****************************************

◆◆◆少し、箱に汚れがあります。
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【毎日発送】 商品状態 著者名 明石さよ子 出版社名 短歌研究社 発売日 2002年05月 ISBN 9784885516788

専門の調理器具でないとできないと思われがちな無水調理をストウブで。
毎日食べる料理だからこそ、特別な材料を使わず手軽で簡単においしく作りたい。
そんな願いが形になった、食卓の主役になる肉料理を無水調理で作ります。
食材の中心となる鶏肉、豚肉、牛肉を章に分け日常的に作りたい和え物、炒め物、煮物から、 特別な日の贅沢なおかずまで約70品を収録しました。
さらにひき肉を使ったレシピや揚げ物、カレー、燻製など肉をメインで使ったボリュームのあるレシピも紹介しています。
基本的な調理の流れは、冒頭のポトフの作り方で解説。
ポトフを使ったアレンジレシピを6品展開するため、たくさん作っておいた料理を別の一品にアレンジすることができます。
また、味に変化を付けたいときは、材料を別の肉や野菜に置き換えることで 同じ作り方でもまったく別の料理が完成し、飽きずに食べ続けることができます。
ピコから旨みを含んだ水分が鍋中に降り注ぐことで、食材の中までしっかり味がしみこみ、肉がおどろくほどふっくらと柔らかく仕上がります。
慣れてきたら自分なりの味つけにアレンジして、どんどん作ってみてください。
旨みの凝縮した、食材そのもの味が楽しめる無水調理にきっとはまってしまうはずです。
■目次抜粋 はじめに/staubの特徴/無水調理の流れ/無水調理の食材/無水調理Q&A ◎基本の調理 無水ポトフ、ガーリックバター炒め、ピーマンの卵とじ、ハニーマスタード炒め、春菊のポークサラダ、具だくさんみそ汁、コーンチャウダー ◎鶏肉 鶏肉の無水煮込み、ロールチキン、エスニック煮込み、ビネガー煮込み、鶏レバーのアヒージョ、蒸し鶏、カオマンガイ、ささみの酒蒸し、 鶏とにんじんのエスニックサラダ、鶏の混ぜご飯、なす手羽、ピリ辛手羽元大根、鶏むね肉のクリーム煮、タンドリーチキン ほか ◎揚げ物 から揚げ、チーズチキンフライ、カレーチキンナゲット、チキンスティック、豚こまとんかつ ◎豚肉 ローストポーク、和風チャーシュー、バターハーブ蒸し、ポークステーキ、豚バラなす、ポークジンジャー、スペアリブのスパイス煮込み、 台湾風豚バラ煮込み、豚バラの黒酢煮、豚こまチャプチェ、酢豚、トマトもつ煮 ◎staubで無水鍋 豚バラ豆乳鍋、じゃがいもと豚肉のトマトスープ、無水水炊き ◎ひき肉 ミートローフ、豚野菜そぼろ、ひき肉の親子煮、厚揚げの肉詰め、鶏もやし ◎牛肉 牛肉のタリアータ、簡単ビーフストロガノフ、牛すね肉の赤ワイン煮、牛肉のビール煮 ◎カレー ビーフカレー、豚バライエローカレー、ラムとオクラのカレー、クリーミーバターチキンカレー、スープカレー、ドライカレー ◎燻製 手羽先の燻製、鶏もも骨付き肉、燻製ささみ、燻製野菜、豚ロース、カマンベールチーズとナッツのオイル漬け、砂肝の燻製オイル煮、 燻製野菜とささみのマリネ **********************************

専門の調理器具でないとできないと思われがちな無水調理をストウブで。
毎日食べる料理だからこそ、特別な材料を使わず手軽で簡単においしく作りたい。
そんな願いが形になった、食卓の主役になる肉料理を無水調理で作ります。
食材の中心となる鶏肉、豚肉、牛肉を章に分け日常的に作りたい和え物、炒め物、煮物から、 特別な日の贅沢なおかずまで約70品を収録しました。
さらにひき肉を使ったレシピや揚げ物、カレー、燻製など肉をメインで使ったボリュームのあるレシピも紹介しています。
基本的な調理の流れは、冒頭のポトフの作り方で解説。
ポトフを使ったアレンジレシピを6品展開するため、たくさん作っておいた料理を別の一品にアレンジすることができます。
また、味に変化を付けたいときは、材料を別の肉や野菜に置き換えることで 同じ作り方でもまったく別の料理が完成し、飽きずに食べ続けることができます。
ピコから旨みを含んだ水分が鍋中に降り注ぐことで、食材の中までしっかり味がしみこみ、肉がおどろくほどふっくらと柔らかく仕上がります。
慣れてきたら自分なりの味つけにアレンジして、どんどん作ってみてください。
旨みの凝縮した、食材そのもの味が楽しめる無水調理にきっとはまってしまうはずです。
■目次抜粋 はじめに/staubの特徴/無水調理の流れ/無水調理の食材/無水調理Q&A ◎基本の調理 無水ポトフ、ガーリックバター炒め、ピーマンの卵とじ、ハニーマスタード炒め、春菊のポークサラダ、具だくさんみそ汁、コーンチャウダー ◎鶏肉 鶏肉の無水煮込み、ロールチキン、エスニック煮込み、ビネガー煮込み、鶏レバーのアヒージョ、蒸し鶏、カオマンガイ、ささみの酒蒸し、 鶏とにんじんのエスニックサラダ、鶏の混ぜご飯、なす手羽、ピリ辛手羽元大根、鶏むね肉のクリーム煮、タンドリーチキン ほか ◎揚げ物 から揚げ、チーズチキンフライ、カレーチキンナゲット、チキンスティック、豚こまとんかつ ◎豚肉 ローストポーク、和風チャーシュー、バターハーブ蒸し、ポークステーキ、豚バラなす、ポークジンジャー、スペアリブのスパイス煮込み、 台湾風豚バラ煮込み、豚バラの黒酢煮、豚こまチャプチェ、酢豚、トマトもつ煮 ◎staubで無水鍋 豚バラ豆乳鍋、じゃがいもと豚肉のトマトスープ、無水水炊き ◎ひき肉 ミートローフ、豚野菜そぼろ、ひき肉の親子煮、厚揚げの肉詰め、鶏もやし ◎牛肉 牛肉のタリアータ、簡単ビーフストロガノフ、牛すね肉の赤ワイン煮、牛肉のビール煮 ◎カレー ビーフカレー、豚バライエローカレー、ラムとオクラのカレー、クリーミーバターチキンカレー、スープカレー、ドライカレー ◎燻製 手羽先の燻製、鶏もも骨付き肉、燻製ささみ、燻製野菜、豚ロース、カマンベールチーズとナッツのオイル漬け、砂肝の燻製オイル煮、 燻製野菜とささみのマリネ **********************************