黒米にごり酢 300ml 酢酸菌 と ポリフェノール 入り 無添加 濁り酢 自然栽培 の 古代米 黒米 と 無農薬 無化学肥料 の 発芽 玄米麹 で作った 玄米酢 黒酢 規格 純米酢 伝統製法 の 静置発酵 ・川添酢造の「黒米にごり酢」は、自然栽培の古代米黒米と、無農薬無化学肥料の発芽玄米麹を、室内でお酒からお酢へと二段階で発酵させ、伝統製法の静置発酵で作ったお酢です。
■ 発酵過程で増える乳酸菌や酢酸菌など、濾過すると無くなってしまいますが、無濾過でそのまま製品にしています。
■ ・にごり酢は、発酵由来の微細な成分が通常より多くふくまれています。
■その一つが微生物由来の成分として研究が進められているリポポリサッカライド(LPS)です。
■ LPSは自然界の土壌や植物などにも広く存在する成分として知られ、近年食品分野でも注目されています。
■ 加熱により酢酸菌は死滅しますが、LPSは熱に強く変化しにくいのが特徴です。
■ 伝統的な製法でお酢を造ると、微生物が生存し代謝、死滅していく過程で「代謝物」や「菌体成分」が多く作り出されます。
■ 弊社の黒米にごり酢が、日々の体調管理や腸活のお役にたてると嬉しいです。
■ ・黒米にはポリフェノール「アントシアニン」が含まれ、あずき色をしたお酢ですが、変なクセなどは無く、普段のお酢や黒酢の代用としても問題なく使用できます。
■ アミノ酸や有機酸が豊富なので、料理の旨味を引き出します。
■ ------------------------------------------------- 伝統的な製法で作ったお酢には、沢山の種類の微生物由来成分が含まれます。
■ 特に近年注目されているのが、酢酸菌の菌体内にあるリポポリサッカライド(LPS)です。
■ 弊社のお酢は、麹菌、酵母菌、乳酸菌、酢酸菌など様々な微生物の働きによって時間をかけて造られます。
■その過程で、純粋なお酢である「酢酸だけの酢」は作れません。
■酸っぱさを形成するものだけでも、酢酸、乳酸、クエン酸、コハク酸、リンゴ酸、グルコン酸、、、その他多くの不純物を含みます。
■しかしその中の成分こそ、安価な大量生産では得られない、微生物が作り出した「代謝物」と「菌体成分」です。
■ 川添酢造では、「酢酸」よりも、そういった微生物が作り出した成分が重要だと思っています。
■ でも、結果、「美味しいんです」。
■ ------------------------------------------------- 滋賀県の百姓「アグリなかい」さんが、こだわり抜いて作った無農薬、無化学肥料の玄米を、をきれいな水で約16時間浸漬して発芽玄米にし、昔ながらの「もろぶた造り」で麹を造り、活性炭を敷き詰めた熟成室のカメの中でもろみ酒仕込みの長期静置発酵をさせたお酢です。
■掛米に自然栽培の古代米黒米を使用しており、にごり酢の特徴である酢酸菌と、黒米のアントシアニンが入った、体に嬉しいお酢です。
■ 有機酸、アミノ酸に富み、まろやかな風味になっております。
■ 通常の調味料として使う以外にも、揚げ物や餃子、皿うどん、その他肉料理などにかけても、料理の旨味が増しておいしいです。
■焼き魚にかけたり魚のマリネなどに使えば、魚の臭みを抑えることもできます。
■ 原材料:うるち玄米(国産)、黒米(香川県産) 内容量:300ml 酸度:4.5% 保存方法:直射日光の当たらない涼しい場所で保存し、開封後は冷蔵庫で保存賞味期限:約1年黒米にごり酢 300ml 酢酸菌 と ポリフェノール 入り 無添加 濁り酢 自然栽培 の 古代米 黒米 と 無農薬 無化学肥料 の 発芽 玄米麹 で作った 玄米酢 黒酢 規格 純米酢 伝統製法 の 静置発酵 ・川添酢造の「黒米にごり酢」は、自然栽培の古代米黒米と、無農薬無化学肥料の発芽玄米麹を、室内でお酒からお酢へと二段階で発酵させ、伝統製法の静置発酵で作ったお酢です。
■ 発酵過程で増える乳酸菌や酢酸菌など、濾過すると無くなってしまいますが、無濾過でそのまま製品にしています。
■ ・にごり酢は、発酵由来の微細な成分が通常より多くふくまれています。
■その一つが微生物由来の成分として研究が進められているリポポリサッカライド(LPS)です。
■ LPSは自然界の土壌や植物などにも広く存在する成分として知られ、近年食品分野でも注目されています。
■ 加熱により酢酸菌は死滅しますが、LPSは熱に強く変化しにくいのが特徴です。
■ 伝統的な製法でお酢を造ると、微生物が生存し代謝、死滅していく過程で「代謝物」や「菌体成分」が多く作り出されます。
■ 弊社の黒米にごり酢が、日々の体調管理や腸活のお役にたてると嬉しいです。
■ ・黒米にはポリフェノール「アントシアニン」が含まれ、あずき色をしたお酢ですが、変なクセなどは無く、普段のお酢や黒酢の代用としても問題なく使用できます。
■ アミノ酸や有機酸が豊富なので、料理の旨味を引き出します。
■ ------------------------------------------------- 伝統的な製法で作ったお酢には、沢山の種類の微生物由来成分が含まれます。
■ 特に近年注目されているのが、酢酸菌の菌体内にあるリポポリサッカライド(LPS)です。
■ 弊社のお酢は、麹菌、酵母菌、乳酸菌、酢酸菌など様々な微生物の働きによって時間をかけて造られます。
■その過程で、純粋なお酢である「酢酸だけの酢」は作れません。
■酸っぱさを形成するものだけでも、酢酸、乳酸、クエン酸、コハク酸、リンゴ酸、グルコン酸、、、その他多くの不純物を含みます。
■しかしその中の成分こそ、安価な大量生産では得られない、微生物が作り出した「代謝物」と「菌体成分」です。
■ 川添酢造では、「酢酸」よりも、そういった微生物が作り出した成分が重要だと思っています。
■ でも、結果、「美味しいんです」。
■ ------------------------------------------------- 滋賀県の百姓「アグリなかい」さんが、こだわり抜いて作った無農薬、無化学肥料の玄米を、をきれいな水で約16時間浸漬して発芽玄米にし、昔ながらの「もろぶた造り」で麹を造り、活性炭を敷き詰めた熟成室のカメの中でもろみ酒仕込みの長期静置発酵をさせたお酢です。
■掛米に自然栽培の古代米黒米を使用しており、にごり酢の特徴である酢酸菌と、黒米のアントシアニンが入った、体に嬉しいお酢です。
■ 有機酸、アミノ酸に富み、まろやかな風味になっております。
■ 通常の調味料として使う以外にも、揚げ物や餃子、皿うどん、その他肉料理などにかけても、料理の旨味が増しておいしいです。
■焼き魚にかけたり魚のマリネなどに使えば、魚の臭みを抑えることもできます。
■ 原材料:うるち玄米(国産)、黒米(香川県産) 内容量:300ml 酸度:4.5% 保存方法:直射日光の当たらない涼しい場所で保存し、開封後は冷蔵庫で保存賞味期限:約1年......._..............