田辺年男 旭屋出版ヌキテパ タナベトシオ 発行年月：2024年02月26日 予約締切日：2024年02月25日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784751115176 田辺年男（タナベトシオ） 1949年茨城県水戸市生まれ。
大学時代には体操のオリンピック候補選手、卒業後はプロボクサーという異色の経歴を持つ。
1979年フランス料理の名店「ビストロ・ド・ラ・シテ」で本格的にフランス料理修業をスタート。
1980年に単身渡仏し、ミシュラン三つ星「レスペランス」「ヴィヴァロア」「ラ・マレ」で修業を積む。
1988年にオーナーシェフとして恵比寿「あ・た・ごおる」を開店。
1994年に五反田に移転し、店名を「ヌキテパ」へと改名。
革新的な「土のコース」料理が話題を集め、国内外のメディアにも多く取り上げられる。
2017年に厚生労働省「現代の名工」を受章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 少年時代の味の追憶／港で出会った素材の本質／フランスで学んだ理想のスタイル／ヌキテパの看板フルコース　土の料理／ヌキテパの看板フルコース　スイカの料理／たくましく育った野菜は本物の味がする／三十年の時を経て進化するヌキテパの新しい味 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

高良 康之 株式会社 世界文化社アイゾウバンフレンチノキホンタカラシェフノオイシイリユウ タカラ ヤスユキ 発行年月：2024年05月30日 予約締切日：2024年05月29日 ページ数：240p サイズ：単行本 ISBN：9784418243013 高良康之（タカラヤスユキ） 「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ。
1967年、東京都生まれ。
ホテルメトロポリタン勤務を経て、1989年渡仏。
「ラミロテ」（ロワイヨン）を皮切りに「オーベルジュ・ブレッサン」（ブレス）、「ラ・プティット・クール」（パリ）、「オンブルモン」（サヴォワ）、「パン・アデュール・エ・ファンテジ」（ランド）の各地で研鑽を積む。
帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」料理長を歴任し、2002年「ブラッスリー・レカン」オープンに伴い、料理長に就任。
「銀座レカン」総料理長を経て、2018年10月、自身の店「レストランラフィナージュ」をオープン。
2020ミシュラン東京より5年連続1つ星を獲得。
フランス料理有識者の協会「クラブアトラス」会長を務め、料理講習会などプロから愛好家向けまで、精力的に活動している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　プロの味わいをフライパンひとつで　高良シェフ直伝シンプル・フレンチ（鶏肉／豚肉／牛肉／仔羊・鴨／挽き肉／魚介／野菜／デザート）／2　フランス料理の扉の前にいるあなたに　基本のレシピとテクニック（卵／ヴィネグレット／料理を引き立てるソースのヴァリエーション／ソースになる調味バターブールコンポゼ／ひと皿を格上げする付け合わせガルニチュール） フライパンひとつで作るフレンチ＆ソースを楽しむヴァリエーションetc．高良シェフ直伝100レシピ。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

谷 昇 河出書房新社ダレモオシエテクレナカッタプロニチカヅクタメノフレンチノキョウカショ タニ　ノボル 発行年月：2022年07月13日 予約締切日：2022年07月12日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784309289946 谷昇（タニノボル） 1952年東京都新宿区生まれ。
栄養専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。
76年と89年に渡仏し、アルザス「クロコディル」などで研鑽を積む。
帰国後は「オー・シザーブル」などを経て、94年、満を持して「ル・マンジュ・トゥー」開店。
町田調理師専門学校で講師を務めるほか、テレビや雑誌でも活躍。
2012年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序章　温故知新ーフランスのスナック／1章　ポタージュ／2章　サラダ／3章　シャルキュトリ／4章　肉／5章　魚介／6章　デザート フランス料理とは何でしょう。
伝統に培われたクラシックな高級料理。
気鋭のシェフが表現する斬新な一皿。
カジュアルで活気溢れるビストロ料理。
豊かな土地の恩恵を受けた郷土料理。
フランス各地で継承される家庭の味。
どれもがフランス料理だと思うのです。
そして本書には、そのすべてが詰まっています。
教えてくださったのは、フレンチの賢人・谷昇シェフ。
調理のポイントやテクニックから、一皿に秘められた物語、フランス料理の極意を真摯な言葉で丁寧にお伝えします。
たくさんの工程写真はまるで谷シェフのかたわらで学んでいるよう。
その贅沢さはまさに誌上レッスン、永く大切に使いたいフランス料理の教科書です。
ポタージュやサラダ、シャルキュトリ、肉、魚介、デザートといった体系的な分類に加え、序章ではフランスの日常的で陽気なメニュー〜谷シェフ曰く「スナック」としか表現しようのないもの〜もご紹介いただきました。
フランス料理の豊かさ、心に染みる美味しさとその奥義をたくさんの方にお伝えできることを願います。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

歴史を受け継ぐ29人の言葉 月刊専門料理編集部 柴田書店フランスリョウリノキョショウタチ ゲッカンセンモンリョウリヘンシュウブ 発行年月：2023年07月24日 ページ数：304p サイズ：単行本 ISBN：9784388353606 1　グランシェフ編（「ヘルシーガストロノミー料理」の生みの親ーミシェル・ゲラール／「グランシェフによるビストロ」の先駆者ーミシェル・ロスタン／独学で頂点まで駆け上がり、子供の味覚教育にも尽力ーギィ・マルタン／フランス南西部の郷土料理をガストロノミーにーアラン・デュトゥルニエ／強い気質と圧倒的なカリスマ性を持つ「厨房のナポレオン」ージャック・マキシマン　ほか）／2　地方レストラン編（山と谷に囲まれたサヴォワで、親子二人三脚で頂点へールネ＆マキシム・メイユール／ブルターニュの海岸で三ツ星を狙う不屈の料理人ーオリヴィエ・ベラン／仏伊の狭間で世界的名声を博するアルゼンチン人ーマウロ・コラグレコ／北部の小さな村から次世代の料理界を担うトップシェフにーアレクサンドル・ゴーティエ／ジビエの宝庫でもある美食の地アルザスで、自ら狩猟もーオリヴィエ・ナスティ　ほか） フランス料理史に燦然と輝くグランシェフと地方でガストロノミーを追求する料理人が語る現在、過去、未来ー。
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狐野 扶実子 世界文化社オモテナシノシンプルフレンチ コノ フミコ 発行年月：2019年04月11日 予約締切日：2019年04月10日 ページ数：169p サイズ：単行本 ISBN：9784418193103 狐野扶実子（コノフミコ） 東京都生まれ。
1997年にパリの名門料理学校「ル・コルドン・ブルー」を首席で卒業。
ミシュランの三つ星レストラン「アルページュ」に入り、シェフのアラン・パッサール氏に師事し、スーシェフを務める。
その後、出張料理人として独立、世界中を飛び回り、VIPたちをうならせた。
2005年、パリの老舗「フォション」で初の女性・東洋人のエグゼクティブシェフに就任する。
現在は東京とパリを行き来しながら、レストランや国際線機内食のメニュー開発に携わるなど、料理プロデューサー・食ジャーナリストとして活躍する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　フランス人が愛する家庭料理（トマト／アスパラガス／ベルギーチコリ／きのこ／ポタージュ　ほか）／2　パリ風おもてなしのひと皿（オマール海老／キャビア／黒トリュフ／デザート） 『家庭画報』の人気料理連載が1冊に！フランス人に長く愛されるビストロ＆家庭料理のお洒落なレシピ75品。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

石鍋裕 真中祥瑛 世界文化社【Xmas本2】真宙 アリス 石鍋 ごちそう おもてなし SEKAI_chef クイーン アリス ノ エイキュウ ホゾン レシピ イシナベ,ユタカ マナカ,ショウエイ 発行年月：2013年02月 予約締切日：2024年09月03日 ページ数：289p サイズ：単行本 ISBN：9784418133031 第1章　前菜・おつまみ・サラダ／第2章　スープ／第3章　お肉料理／第4章　魚介料理／第5章　野菜料理・つけ合わせ／第6章　パスタ・ニョッキ・リゾット／第7章　ライスメニュー／第8章　パンメニュー／第9章　デザート／第10章　お茶の時間のスイーツ 手に入りやすい材料と道具で、ビギナーでも作れるプロの味がいっぱい。
お家でできるアリス流220品。
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梶山正 山と溪谷社ベニシアノアイシタハーブアンドスパイスリョウリ カジヤマタダシ 発行年月：2025年12月17日 予約締切日：2025年12月16日 ページ数：184p サイズ：単行本 ISBN：9784635580663 梶山正（カジヤマタダシ） 写真家。
料理人。
1959年、長崎に生まれる。
大学芸術学部に入るが、ほぼ行かずに除籍。
その後、京都調理師専門学校卒業後、2年間、料理屋勤務。
1984年、24歳の時に自分を変えたいと思い、インドを8ヶ月間、彷徨い、帰国。
暮らしていた京都郊外の学生アパートを改造して、インドカレー屋DiDiを始めた。
ベニシアはDiDiの客。
若い頃に滞在したインドが懐かしかったのだろう。
1988年からDiDiを京都大学近くに移店し、約30年間経営した。
1992年にベニシアと結婚して以降は、写真と執筆関係の仕事を専業とする（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ロースト・ラム（イギリス料理）／コーニッシュ・パスティ（イギリス料理）／チキンティッカ・マサラとレモンスライス（イギリス料理）／フィッシュ・アンド・チップスとマッシュピーズ（イギリス料理）／コールド・ポークパイ（イギリス料理）／ジェノヴァ風ソースのスパゲティー（イタリア料理）／山椒風味のマグロのサイコロ・カルパッチョ（イタリア料理）／ラザニア（イタリア料理）／ヴォンゴレのスパゲティー（イタリタ料理）／カツオのたたきのカルパッチョ（イタリア料理）／トマト・ソース（イタリア料理）／ラタトゥイユ（フランス料理）／フムス（中東料理）／パラク・パニール［ほうれん草とパニールのカレー］（インド料理）／ココナッツとレモンのフィッシュ・カレー（インド料理）／ポーク・ヴィンダルー［酸味があるゴア風ポークカレー］（インド料理）／タラコ・スパゲティー（和食）／燻製タコとポテトのサラダとヴィネグレット・ソース（和食）／梅干し（和食）／蒸し鶏ときゅうりの梅干し和え＆鶏肉の豆乳がゆ（和食）／ハーブティー／ベニシアが愛したハーブ＆スパイス ベニシアのそばにはいつもハーブやスパイスがあふれていた。
彼女はそれらを魔法のように使って、様々な国の料理を僕や子どもたち、友人にふるまった。
ベニシアの夫・正がつないだ、2人の思い出の料理とそのレシピ集。
本 美容・暮らし・健康・料理 ガーデニング・フラワー ハーブ 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 イタリア料理 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

◆◆◆非常にきれいな状態です。
中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。
【毎日発送】 商品状態 著者名 ベルナ−ル・ロアゾ−、三木敏彦 出版社名 同朋舎 発売日 1997年8月1日 ISBN 9784810423730

田代 和久 柴田書店シェフガスキナヤサイノタベカタ タシロ カズヒサ 発行年月：2018年08月27日 予約締切日：2018年08月26日 ページ数：152p サイズ：単行本 ISBN：9784388062867 田代和久（タシロカズヒサ） 1950年、福島県伊達郡川俣町に生まれる。
高校卒業後に上京、専門学校を卒業後、都内のレストラン数軒で働いてからフランスへ。
帰国後、86年に「ラ・ブランシュ」を開店。
当時から身近な野菜を使って料理を作っていた。
狭山の農家で作られた力強いかぶに出会ったことで、野菜の魅力に開眼。
野菜の持ち味をシンプルに生かした料理にファンが多い（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） トマト／キャベツ／じゃがいも／アスパラガス／かぶ／たまねぎ／ズッキーニ／なす／きゅうり／とうもろこし／大根／にんじん／青菜／豆 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

ソーセージ、ハム、パテ、テリーヌ、ベーコン、リエット、etc．　身近な材料と道具で家庭で作れるレシピ 上田 淳子 河出書房新社フランスジコミノシャルキュトリー ウエダ　ジュンコ 発行年月：2022年12月16日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784309292601 上田淳子（ウエダジュンコ） 料理研究家。
神戸市生まれ。
辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。
スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約3年間料理修業を積む。
帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。
自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。
ワインに合う日本食の提案イベントや、双子の母としての経験をいかした子どもの食育についての活動も行う。
確かな技術と分かりやすい教え方に定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　シェーラ・ソーシッス（味付きひき肉）で作る、シャルキュトリー（基本のシェーラ・ソーシッスの作り方／シェーラ・ソーシッスで作る、ソーセージ／粗びきソーセージ　ほか）／2　ポー・サレ（塩豚）で作る、シャルキュトリー（基本のポー・サレの作り方／ポー・サレで作る、ハム／ロースハム　ほか）／3　その他のシャルキュトリー（鶏もも肉のコンフィ／砂肝のコンフィ／手羽先のコンフィ　ほか） シャルキュトリーは、豚肉の加工品です。
この本のシャルキュトリーは、私がフランスの豚肉加工専門店で学んだ技術を、家庭でも作りやすいようアレンジしてご紹介しています。
ソーセージ、ハム、パテ、テリーヌ、ベーコン、リエット…。
シェーラ・ソーシッス（味付きひき肉）と、ポー・サレ（塩豚）の2つから作ります。
だから、基本のこの2つの作り方さえ覚えてしまえば、難しいことはありません。
手作りのシャルキュトリーは正真正銘、無添加。
できたてを食べられるのも、手作りのいいところ！さっそく次の週末に、シャルキュトリーを手作りしてみませんか。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

グランメゾン総料理長直伝　一生もののベーシックレシピ 高良 康之 世界文化社銀座レカン 高良シェフ フレンチ フランス料理 老舗フレンチ 名門フレン ギンザレカンタカラヤスユキシェフガオシエルフレンチノキホン タカラ ヤスユキ 発行年月：2017年05月31日 予約締切日：2017年05月30日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784418173211 高良康之（タカラヤスユキ） 1967年東京生まれ。
高校時代の喫茶店でのアルバイトで料理の楽しさに目覚め、シェフという職業を志す。
1985年池袋「ホテルメトロポリタン」に入社。
1989年渡仏し、「ラミロテ」（ロワイヨン）を皮切りに「オーベルジュ・ブレッサン」（ブレス）、「ラ・プティット・クール」（パリ）、「オンブルモン」（サヴォア）、「パン・アデュール・エ・ファンテジ」（ランド）の各地で研鑽を積み、1991年帰国。
東京・赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、1997年日比谷「南部亭」料理長、2002年「ブラッスリーレカン」料理長を経て、2007年「銀座レカン」6代目料理長となる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　卵料理／2　ヴィネグレット／3　フォン／4　魚料理／5　肉料理／6　野菜料理／7　煮込み料理 高良シェフが誌上コーチするフレンチの基本。
51皿のメニューと18のソース。
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mayumillion? クックパッド株式会社 エムディエヌコーポレーションヤサイヲケンコウテキニタベル　ヒトサラノマリネ マユミリオン クックパッドカブシキガイシャ 発行年月：2026年04月21日 予約締切日：2026年02月18日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784295208334 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 イタリア料理 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

フランス料理ロドゥラ 狩野真司 パイ インターナショナルオウチデギリギリツクレルキュウキョクフレンチ カノシンジ 発行年月：2025年04月24日 予約締切日：2025年04月23日 ページ数：144p サイズ：単行本 ISBN：9784756259387 狩野真司（カノシンジ） 専門学校を卒業後、大阪市内のフランス料理店や地中海料理店で経験を積み、その後、渡仏。
ブルゴーニュ地方とローヌ地方の一つ星レストランで勤務する。
帰国後、「LIEN」の料理長に就任。
現在は「LIEN」の料理長として腕をふるう傍ら、「フランス料理ロドゥラ」としてブログやSNSを通じた情報発信やメニュー開発、オンライン専門のお菓子販売など、多岐にわたり活動中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　肉（コック・オ・ヴァン／鶏むね肉のエチュベ　グリーンカレーのソース　ほか）／2　魚（甘エビのカルパッチョ　柚子のソース／桜エビのビスク　ほか）／3　野菜（焼きなすのタルタル　ババガヌーシュ風／焼きなすとアーモンドの冷製スープ　ほか）／4　デザート（いちごのプリンとポタージュ／テリーヌ・ド・ショコラ　ほか） 少しの手間をかければ、料理は劇的においしくなる！プロの料理人の技を惜しみなく伝授。
家庭で再現できる本格フレンチ50レシピ。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

フィリップ・バットン トゥーヴァージンズアツリョクナベデマホウノヨウニオイシク　オウチデタノシムカジュアルフレンチ　デイリーアンドオモテナシ　レシピヨンジュウロク フィリップバットン 発行年月：2025年10月01日 予約締切日：2025年09月30日 ページ数：120p サイズ：単行本 ISBN：9784867910580 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

フレンチテクニック 柴田書店 柴田書店パテ ト テリーヌ シバタ ショテン 発行年月：2010年09月 ページ数：123p サイズ：単行本 ISBN：9784388060825 第1章　パテとテリーヌの基本（基本のパテとテリーヌ）／第2章　パテとテリーヌのバラエティ（肉、鳥のパテとテリーヌ／野菜のパテとテリーヌ／魚介のパテとテリーヌ） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

UNE PETITE MAISONの素材を引き立てるレシピ 田島 裕美子 家の光協会カテイデツクルフランスノヤキガシ タジマ ユミコ 発行年月：2024年09月19日 予約締切日：2024年09月18日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784259568139 田島裕美子（タジマユミコ） 料理菓子研究家。
フランス・ボルドーでのホームステイをきっかけに料理やお菓子作りに目覚め、エコール・リッツ・エスコフィエで製菓を学ぶ。
神戸の雑貨店やカフェなどに勤務後、料理研究家の安藤美保氏のアシスタントを務めたことをきっかけに、さらなる技術を追求するため、ル・コルドン・ブルー神戸校でフランス料理を学ぶ。
2008年、神戸市にて料理とお菓子の教室「UNE　PETITE　MAISON」をスタート。
2012年、芦屋市にアトリエを移す。
現在は素材を大切にした四季折々の素朴な焼き菓子を作り、お菓子の教室を主宰。
その傍ら、定期的にオンラインストアで焼き菓子の販売もしている。
本書が初めての著書となる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） キャトル・キャール・ヴァニーユ／ケイク・アングレ・フリュイ／ガトー・ウィークエンド／ガトー・ショコラ・クラシック／ガトー・フロマージュ／マドレーヌ／フィナンシェ／カヌレ・ド・ボルドー／マフィン・オ・ミエル／スコーン・ナチュール／サブレ・ナチュール／サブレ・ディアマン・ヴァニーユ／サブレ・ディアマン・カカオ・ピスターシュ／サブレ・ヴィエノワ／サブレ・ロミアス／ブール・ド・ネージュ／クロッカン／タルト・オ・フレーズ／タルト・オ・シトロン／ガトー・バスク・オ・スリーズ〔ほか〕 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

藤野貴子 Gakkenデリスイーツガデキルフランスジコミノフタツノキジ　ケーキトフラン フジノタカコ 発行年月：2024年11月29日 予約締切日：2024年11月28日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784058023815 藤野貴子（フジノタカコ） 菓子研究家。
父はフランス料理のシェフ、母は料理研究家の一家で育ち、小さいころから菓子作りをはじめる。
大学卒業後に渡仏。
パリの老舗レストランにてパティシエールを務める。
その時にフランス各地を渡り、郷土菓子を学ぶ。
現在はキッチンスタジオ＆コーヒースタンド「カストール」にて、菓子教室を主宰し、焼き菓子、季節のお菓子の販売を行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　Cake（ケーキ）生地（Cake生地の基本）／2　Flan（フラン）生地（Flan生地の基本）／3　Cheese（チーズ）生地　Cracker（クラッカー）生地　Marinade＆Salad（マリネ＆サラダ）（Cheese生地の基本／Cracker生地の基本／Marinnade＆Salad） しょっぱいのも甘いのも同じ生地で！焼いても揚げても・蒸しても。
レストラン式のシンプルで万能な生地のレシピ。
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上田 淳子 株式会社 世界文化社フランスノダイドコロカラマナブオトナノミニマルレシピ ウエダ ジュンコ 発行年月：2023年05月31日 ページ数：144p サイズ：単行本 ISBN：9784418233045 上田淳子（ウエダジュンコ） 料理研究家。
神戸市生まれ。
辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。
スイスのホテルやパン店、フランスではミシュランの星つきレストランやシャルキュトリーなどで約3年間研鑽を積む。
帰国後、シェフパティシエを経て料理研究家として独立。
自宅で料理教室を主宰するかたわら、雑誌やTV、広告などでも活躍。
ワインに合う日本食の提案イベントや、双子の母としての経験を生かした食育についての活動も行う。
確かな技術や知識、経験に基づいたレシピ集は、わかりやすさと作りやすさに定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　フランス人に学ぶミニマルな食卓（フランスの台所に学ぶワンパターンの食事／ミニマルな理由1　必要最低限の調理なので、レシピ不要で作れるようになります。
／ミニマルな理由2　10〜15分ですべて完成します。
だから作り置きは必要ありません。
　ほか）／2　「焼く」、「軽く煮る」のメイン料理　たんぱく質＋野菜の大きなひと皿（フランスの「軽い煮込み」なら、短時間でも肉が柔らかく仕上がります。
／鶏もも肉は、軽く煮込むのがいちばんおいしい。
／豚肩ロース肉なら短時間でもしっとりジューシーに仕上がります。
　ほか）／3　ひと皿足すならシンプルな前菜　野菜は5つの調理法で食べます（蓋をしてほったらかし。
野菜をやさしい味にする「エチュベ」。
／野菜と相談して好みの状態に焼く「ソテー」。
／翌日もおいしい「マリネ」は倍量作って味の変化も愉しみます。
　ほか） 食事は気負わずもっと簡単に！材料も手間も最低限。
レシピ不要で作れるようになる。
道具は1つ、調理法も2つだけ。
塩のみで味が決まる、しかも抜群においしい！1人分からササっと作れる！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

加藤 里名 主婦と生活社パウンドケーキムゲンレシピ カトウ リナ 発行年月：2023年10月20日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784391160338 加藤里名（カトウリナ） 菓子研究家。
大学卒業後、会社員として働きながら「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」でフランス菓子を学び、退職後に渡仏。
パリのLE　CORDON　BLEUの菓子上級コースを修め、その後は人気パティスリー、LAURENT　DUCH´ENEにスタージュとして勤務。
帰国後の2015年より東京・神楽坂にて「洋菓子教室SUCRERIES」を主宰。
著書や雑誌などでレシピを発表するほか、オンラインで販売している焼き菓子はすぐに完売してしまうほどの人気ぶり（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　粉を加える（ココアパウダー／抹茶パウダー／茶ば／インスタントコーヒー）／2　ペーストや液体を加える（キャラメル／はちみつ／メープルシロップ／ヨーグルト／溶かしたチョコレート／市販のペースト）／3　くだものやナッツを加える（フレッシュフルーツ／柑橘類／コンポート／くだものや野菜のペースト／ジャム／マーマレード／ドライフルーツ／ナッツ）／4　パウンド型で作るいろいろなお菓子（ジェノワーズ／ケーク・サレ／オイルケーキ／その他） 誰でもおいしく作れるようになり、さらには自分でさまざまな食材と生地を組み合わせられるようにもなる本です。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

上田　淳子 ナツメ社ポルトガル　スペイン　フランス　イタリア　ナンオウヲタビスルレシピノート ウエダ　ジュンコ 発行年月：2025年11月18日 予約締切日：2025年09月03日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784816377983 上田淳子（ウエダジュンコ） 料理研究家。
神戸生まれ。
辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。
スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約3年間料理修行を積む。
帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。
自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。
ワインに合う日本食の提案イベントや、双子の母としての経験をいかした子どもの食育についての活動も行う。
確かな技術とわかりやすい教え方に定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ポルトガル（リスボン／アレンテージョ／エリセイラ／ポルト）／スペイン（サン・セバスチャン／マドリード／バレンシア／バルセロナ）／フランス（トゥールーズ／マルセイユ／コートダジュール／ニース）／イタリア（ジェノバ／ローマ／ナポリ／シチリア） 幼い頃、祖母と一緒に食べたトマトソースのスパゲティ。
心震えたあの味を求めて、主人公Jはひとり、南欧を旅することに。
行く先々で出あった食材、料理、そして素朴で表情豊かな人々と暮らし…そんな忘れられない出来事とレシピを物語にのせて綴りました。
さあ、南欧4か国を舞台にした料理をめぐる旅のはじまりです！レストランで、市場で、家庭で…現地で出あった忘れられない料理を物語とともに楽しむ1冊。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 イタリア料理 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

三つ星シェフダニエル・マルタンの料理法 ダニエル・マルタン サンマーク出版フライパン イッポン デ デキル オテガル フレンチ マルタン,ダニエル 発行年月：2008年06月 ページ数：111p サイズ：単行本 ISBN：9784763198501 マルタン，ダニエル（Martin,Daniel） 1952年、フランスのオーベルニュ地方に生まれる。
15歳から本格的に料理を学び、フランス各地で腕を磨く。
80年には、パリの「マキシム」（当時三つ星）で副料理長を務める。
83年、パリの「ホテルリッツ」（二つ星）の副料理長を経て、87年に銀座「マキシム・ド・パリ」の総料理長として来日。
MOF（フランス国家最優秀料理人賞）では、ファイナリストになるほどの実力の持ち主。
91年には、「ル・コルドン・ブルー東京校」の校長にして主任教授に。
96年、「ロティスリー　ダニエル・マルタン」をオープンし、02年には麻布十番にてフランス料理教室「エコール　ダニエル・マルタン」を開く。
06年、麻布台にレストラン「レスパドン」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 「一品」がきわ立つオードブル（フランス料理の前菜は“軽く”ない！／たらの白子グルノーブル風　ほか）／「食感」を楽しむ肉料理（ステーキは「かたい」のがお約束！？／鶏肉のピカタ　コルドン・ブルー　ほか）／「盛りつけ」で魅せる魚料理（日本は世界一の魚の宝庫！／いとよりのアンティーブ風　ほか）／「お手軽感No．1」のデザート（「舌」がよろこぶデザートの食べ方／さくらんぼのロワイヤル風　ほか） メイン料理はもちろん、オードブルも、デザートも、「スーパーの食材」だけであっという間にでき上がり！一度はつくってみたかった、夢のフランス料理40レシピ。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

山と溪谷社発行年月：2023年10月11日 ISBN：9784635825047 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

＜p＞プロセス写真多数で動画を見るよう！フライパンひとつで本格フレンチができる！卵料理からビストロ肉料理まで100レシピ。
・著者の高良シェフは名門レストラン出身で人気実力ともにフレンチ随一。
銀座のミシュラン一つ星店のオーナーシェフ。
・フライパンひとつで作るフレンチ60皿、ソース20品など。
基本のテクニックを学びながらわが家で楽しむ100レシピ。
・わが家で本格フレンチを楽しみたい人へ。
スーパーで買える食材で作れるレシピばかり。
フレンチで人気の高良シェフの愛蔵版レシピブック。
冒頭章の「フライパンひとつで作る」は肉、魚介、野菜など、スーパーで買える身近な食材で。
メインディッシュからアペロのおつまみ、デザートまで。
クラシックな定番レシピ、郷土料理、家庭的なビストロ料理、洋食風など、さまざまなシーンで選べるおいしいレシピが揃いました。
本書後半では卵料理、ドレッシングやソースなどフレンチのテクニックも掲載。
基本をおさえて自分でアレンジを広げていく料理の楽しさも提案します。
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＜p＞＜strong＞※この商品は固定レイアウトで作成されており、タブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。
＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞時代を超えて愛用されているビストロフレンチバイブルが愛蔵版になって登場。
色褪せない本物の味、基本の味を伝えます。
今では学べない名シェフの幻レシピも収録。
誰もが手に入れられる材料と道具で本当においしく作れます。
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＜p＞ようこそテリーヌの世界へ。
テリーヌは十数センチの台形の中にフランス料理のエスプリを閉じ込めた“小宇宙的な”料理です。
・テリーヌに特化したフランス料理店発の華麗なレシピブック。
・型に具材を入れて仕上げていく工程から、テリーヌの切り方までプロのコツを公開。
・テリーヌに添えるソース、パテやリエット、盛り付けのアイディア、おもてなしのコースの組み方例も紹介。
（レシピ数はテリーヌ46、リエットやパテ6種、ほかおもてなし料理多数。
）東京・代官山「Les enfants gates（レザンファン ギャテ）」。
2007年オープン時より厨房を取り仕切る松澤直紀シェフのスペシャリテは「テリーヌ」。
本書は、他の追随を許さない美麗で美味しいテリーヌのレシピとプロの技を公開。
プロセスカットも見せつつレシピの基本から応用までお教えします。
季節のテリーヌはデザートテリーヌも含め46レシピ、リエットやパテを6レシピ。
皿盛りのデコレーションやソースなど、さらに進化するそのテリーヌの世界を愛蔵版としてお届けします。
（2014年刊行の増補版）＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。
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＜p＞この道50年！レジェンドシェフ直伝のシンプル・フレンチ。
絶対おいしく作れるものだけ120皿。
・プロアマどちらもから絶大なリスペクトを集める谷昇シェフの集大成的な1冊。
・手に入りやすい食材＆調味料でシンプルに。
・シェフの口伝と動画を見るような調理工程の写真でコツや細かいところまで丁寧に教えます。
2022年古希を迎えた谷シェフの集大成的な1冊。
「レストランの料理は一瞬で消える。
フレンチで残っていくのは家庭料理と郷土料理だけ」。
そんな恩師の言葉を今も大切にしている谷シェフ。
本書はファインダイニングの『ル・マンジュ・トゥー』で提供される料理ではなく「ずっと残したい家庭料理と地方料理」。
収録した120皿すべて谷昇シェフのフィルターを通して家庭で再現できるようレシピ化しました。
「おいしいものを作るために本当に大切なことは店の料理でも家庭料理でも同じ。
自分が培ってきた知識をすべてお教えします」。
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◆◆◆おおむね良好な状態です。
中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。
【毎日発送】 商品状態 著者名 辻調理師専門学校、エコ−ル・キュリネ−ル国立 出版社名 同朋舎 発売日 1989年2月1日 ISBN 9784810407501

上田 淳子 誠文堂新光社フランスジンハ サンシュノデセールデショクジヲイロドル ウエダ ジュンコ 発行年月：2026年03月06日 予約締切日：2026年01月15日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784416624388 上田淳子（ウエダジュンコ） 料理研究家。
神戸市生まれ。
辻学園調理技術専門学校（現在の辻学園調理・製菓専門学校）卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。
スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約3年間料理修業を積む。
帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。
自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。
確かな技術と分かりやすい教え方に定評がある。
2024年フランス農事功労章シュバリエ受勲（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　クラシック・デセール（クレーム・キャラメル／ブラン・マンジェ／ムース・オ・ショコラ　ほか）／2　フルーツのデセール（いちごのスープ／いちごゼリー／いちごアイス　ほか）／3　プティ・フール（焼き菓子4種／チュイル・ダンテル／マドレーヌ　ほか） 最後は必ず甘いもの。
おなじみの定番デセール。
フルーツを使った季節のデセール。
ひと口サイズのプティ・フール。
フランス人が欠かさない、食事の最後を締めくくる甘いもの52品。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

三國　清三 KADOKAWAスーパーノショクザイデフランスカテイリョウリヲツクル ミクニシェフノベストレシピヒャクサンジュウロク　エイキュウホゾンバン ミクニ　キヨミ 発行年月：2021年12月22日 予約締切日：2021年12月21日 ページ数：160p サイズ：単行本 ISBN：9784046054982 三國清三（ミクニキヨミ） 1954年北海道・増毛町生まれ。
15歳で料理人を志し、札幌グランドホテル、帝国ホテルにて修業後、74年、駐スイス日本大使館料理長に就任。
ジラルデ、トロワグロ、アラン・シャペルなど三ツ星レストランで修業を重ね、82年に帰国。
85年、東京・四ツ谷にオテル・ドゥ・ミクニ開店。
99年、ルレ・エ・シャトー協会の世界5大陸トップシェフの1人に選出される。
13年、フランスの食文化への功績が認められ、フランソワ・ラブレー大学（現・トゥール大学）にて名誉博士号を授与される。
15年、フランス共和国レジオン・ドヌール勲章シュバリエを受勲。
2020年4月YouTubeチャンネルを開設。
簡単な家庭料理を中心にレシピ動画を毎日配信。
料理をつくりながら言うオヤジギャグやおいしそうに食べる姿などにもファンが多い（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 人気料理ベスト10／肉料理／魚介料理／スープ／前菜・つけ合わせ／麺・ご飯・パン／デザート・飲み物 自宅でプロの味を簡単再現！「材料2つのスープ」「フライパンでローストチキン」「つなぎいらずのガレット」など、いつもの食材なのに本格的！“フレンチの巨匠”が教えるだれでも料理の腕が上がる一冊。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

橋本 彩子 主婦と生活社ニクノツクリオキオーブンニホウリコムダケ ハシモト サイコ 発行年月：2024年11月01日 予約締切日：2024年10月31日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784391163568 橋本彩子（ハシモトサイコ） 料理家・栄養士。
「FOODLETTER」主宰。
食品メーカーを経て、ケータリング＆フードユニット「CUEL」に7年間在籍。
独立後はル・コルドンブルーでフランス料理の基礎を学んだ後、2022年、東京・新富町にアトリエをオープン。
料理教室、プライベートレストラン、企業のメニュー開発など、多方面で精力的に活動中。
本書が初の著作となる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 豚肉／鶏もも肉／鶏胸肉／丸鶏／ひき肉／牛肉／魚 かたまり肉や鶏肉で作る「主菜の作りおき」とそのアレンジ料理。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 中華・韓国・エスニック 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理

橋本 彩子 主婦と生活社ニクノツクリオキオーブンニホウリコムダケ ハシモト サイコ 発行年月：2024年11月01日 予約締切日：2024年10月31日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784391163568 橋本彩子（ハシモトサイコ） 料理家・栄養士。
「FOODLETTER」主宰。
食品メーカーを経て、ケータリング＆フードユニット「CUEL」に7年間在籍。
独立後はル・コルドンブルーでフランス料理の基礎を学んだ後、2022年、東京・新富町にアトリエをオープン。
料理教室、プライベートレストラン、企業のメニュー開発など、多方面で精力的に活動中。
本書が初の著作となる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 豚肉／鶏もも肉／鶏胸肉／丸鶏／ひき肉／牛肉／魚 かたまり肉や鶏肉で作る「主菜の作りおき」とそのアレンジ料理。
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