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千葉道子 農山漁村文化協会シンダシノホン チバミチコ 発行年月：2018年03月16日 予約締切日：2018年03月14日 ページ数：152p サイズ：単行本 ISBN：9784540171963 千葉道子（チバミチコ） 料理研究家。
和食を中心とする料理教室を主宰。
早くから食育にも関心をもち、食育は大人側の問題であると提起し、旧教室生を中心とした食の学び場「食育ネットワーク」を発足、運営。
「もっと知りたい、つくりたい」を基調とする学習活動を続けている。
長年、朝日カルチャーセンター料理教室講師も務めた（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序章　だしのある暮らしの設計図（何はなくてもこれだけあれば　基本のだし素材／毎日とりたいみそ汁・吸いもののだしも手間じゃない　ほか）／1章　これもだし、あれもだし、身近な食べもののうまさを使いこなすー各種だし素材の特徴と上手な選び方、使い方（かつおぶし／煮干し　ほか）／2章　うまさアップみそ汁とお吸いもののだしー「だし以前」のひと工夫から本格だしまで（みそ汁・お吸いもののだしは引きたての香りが命／これだけでこんなにちがう　ほか）／3章　万能濃縮だしで和風料理が得意技（だれにでもできる濃縮だし活用のシステム／関東風濃縮だしのつくり方　ほか）／4章　食卓をにぎやかにする和風のタレ三昧（鍋もののタレ／刺し身のタレ　ほか） 各種だしやめんつゆの素材の特徴と上手な選び方、とり方、使い方、レシピを満載。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

著者：玉村 豊男出版社：ベストセラーズサイズ：ペーパーバックISBN-10：4584004501ISBN-13：9784584004500■こちらの商品もオススメです ● 日本ふーど記 / 玉村 豊男 / 中央公論新社 [文庫] ● パリ旅の雑学ノート 2冊目 / 玉村 豊男 / 新潮社 [文庫] ● グルメの食法 / 玉村 豊男 / 中央公論新社 [文庫] ● エッセイスト / 玉村 豊男 / 中央公論新社 [文庫] ● 雑文王玉村飯店 / 玉村 豊男 / 文藝春秋 [文庫] ● 人生おこがま指南 / 玉村 豊男 / 中央公論新社 [文庫] ● 玉村豊男のパーティー・クッキング / 玉村 豊男 / 講談社 [文庫] ■通常24時間以内に出荷可能です。
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著者西川剛史(著)出版社サンマーク出版発売日2022年05月ISBN9784763139832ページ数192Pキーワードれいとうおうじのれいとうたいぜん レイトウオウジノレイトウタイゼン にしかわ たかし ニシカワ タカシ9784763139832内容紹介【124食品の冷凍＆解凍テクを初公開！】・じゃがいも、きゅうり、みそ、バター、豆腐、たまご、こんにゃく、生クリーム……じつは、全部冷凍できるんです！・アボカド、スパイス、しじみ、きのこ……どう冷凍するとおいしくなる？・世界一おいしい冷凍ごはんの作り方大公開！【これだけはやっておけ！ 最強冷凍のルールをわかりやすく紹介】・「ぎゅうぎゅうに空気を抜く」「小分けラップ」「うすく冷凍」「と、おうち冷凍がこんなにおいしくなる！【定番食材 まとめ買いのノウハウ大公開】・鳥肉、豚肉、たまねぎ、にんじん、だいこん、白菜、キャベツ……よく安売りしている食材をまとめ買いして「おいしく」冷凍するポイントをぎゅっとまとめて解説【一度知ったら二度とごちゃごちゃ冷凍庫には戻らない！ 冷凍庫整理整頓術】・「冷凍サイクル」をつくると、すっきりきれいな冷凍庫がキープできる【全部チンしてない？ おいしくできる解凍方法全解説！】・カチコチに凍った鳥もも肉、どう解凍すればおいしい＆早い？ 「氷水解凍」「流水解凍」「冷蔵庫解凍」「常温解凍」「電子レンジ解凍」ぜんぶ実験してみました！【あなたの冷凍、まちがってませんか？ 冷凍間違い探し】・肉や魚、買ってきたトレーごと冷凍していませんか？・ラップしただけで冷凍庫に入れていませんか？・買ってきた袋のまま冷凍していませんか？→やっている人は、ぜひ本書を読んでみてください！【冷凍知ってるとおトク！ クイズ】Q．しじみはどう冷凍するのがいい？Q．冷凍すると、皮が剥きやすくなる食材は？Q．冷凍すると栄養価が上がる食材は？Q．しょうがの香りを残して冷凍する方法は？Q．アボカドって、どう冷凍する？Q．卵焼きをおいしく冷凍するときのポイントは？→答えは、本の中で！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次あなたの家でもやってない？冷凍間違い探し/知っていれば、「ラク」に「おいしく」料理できる！冷凍知ってるとおトク！クイズ/冷凍できる？できない？クイズ/冷凍した方が「こんなにおトク！」/今までの冷凍 ここが「もったいない」ポイント/冷凍のキホン/もっとおいしく冷凍できる！知っておきたい冷凍のキホン/冷凍王子が教える最強冷凍のルール！/これだけでおいしさを守る！「包み方」「プチ処理」でおうち冷凍がこんなに変わる！/開け閉めって本当にだめなの？知っておきたい冷凍庫の温度のヒミツ〔ほか〕

著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2024年06月ISBN9784388063765ページ数239Pキーワードさいしんふぐちようりたいぜんしんふぐちようりし サイシンフグチヨウリタイゼンシンフグチヨウリシ しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388063765内容紹介フグを扱うすべての人に！新制度「ふぐ処理者」試験対策にも！2021年から順次、フグの取扱いのための資格制度が変わり、資格名称も「ふぐ調理師」から「ふぐ処理者※」へと変更された。
本書は、この新制度に即したフグのさばき方と、毒性鑑別、基礎知識から、フグをより深く知るためのフグ図鑑(一部、3D画像付き)、専門家による最新知見を収録した。
また、各地の名声店、人気店の最新ふぐ料理を紹介するほか、貴重なメニューアーカイブを計127品掲載。
インバウンドで再び脚光を浴びる、ふぐ料理の今をお届けする。
※東京都「ふぐ取扱い責任者」、大阪府「ふぐ処理登録者」、京都府「ふぐ処理師」、埼玉県「ふぐ処理者」など。
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著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2018年08月ISBN9784751113462ページ数181Pキーワードそばかえしだしにんきてんのあじずくりの ソバカエシダシニンキテンノアジズクリノ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751113462内容紹介店のそばの個性を、どう表現するのか。
そのためには、そばの選び方から打ち方、かえしやだしの取り方をどう工夫するのか。
その考え方と技術を、人気店の店主が語る。
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次『そば一仁』長谷川等?粗挽き粉をベースに、二八と十割の2本立てでお客を呼ぶ/『蕎麦きりさいとう』齋籐健司?自家製粉で、十割と外二のそば。
酒との相性も考えた汁を考案/『手打そば菊谷』菊谷修?十割、外一、二八…。
時々のそばの新たな個性を提案する/『松郷庵甚五郎』松村憲利?そば粉の個性を活かすため、あえて九一で打つそばが人気/『蕎麦・天麩羅ほりのうち』鈴木源治?国産・自家製粉で機械打ちに工夫を重ね、独自の二八そばで評判の店/『遊蕎心泰庵手打蕎麦』持木泰二?二八、十割と、個性の違う7種類のそばを打ち分ける人気店/『季節の料理と手打ちそばふく花』福島宏一郎?酒の後の“締め”で楽しめる、香り・味に印象度の高いそば/『手打ちそばにはち』藤原敬之?「もり」「田舎」。
2種類の十割そばを活かす、かえしとだし/『十割手打ち蕎麦八十八庵』青木秀之?異なる2つの個性の十割そばを打ち分け、店独自の個性に/『そば処清川』加藤武司?二八と十割の2本立てで、それぞれの魅力を追求/『蕎麦みわ』萩原邦之?そば、挽き方、ふるい方を変え、3種類の十割そばを魅力にした

著者ニチレイフーズ(監修)出版社KADOKAWA発売日2023年06月ISBN9784046825742ページ数158Pキーワードにちれいふーずのこうほうさんにおそわるしよくざい ニチレイフーズノコウホウサンニオソワルシヨクザイ にちれい／ふ−ず ニチレイ／フ−ズ9784046825742内容紹介★今、一番勢いのある冷凍の本！ 食材高騰の救世主！★★なんと150種類以上の食材の冷凍方法を大公開★★驚愕の冷凍保存テクに朝の情報番組『グッド！モーニング』（テレ朝）や『THE TIME,』（TBS)のスタジオも騒然。
10分にわたり詳細まで紹介★「こちらの本、冷食のパイオニアが監修しているということもあり、今とても人気なんだそうです」「冷凍食品のプロが家庭でできる食材の正しい冷凍方法を伝授する一冊」ー『THE TIME』番組内コメント（2023/10/19）★冷凍食品のプロが冷凍の正解を伝授。
今日から使える！冷凍保存の便利帳★長年冷凍食品を研究してきたニチレイフーズ直伝、冷凍をフル活用する神テク集です。
●焼き魚は温かいうちに冷凍したほうがいい●実はレタスはホイルに包んで冷凍できる！●トマトはザク切り冷凍が使いやすい●なすはレンチンして丸ごと冷凍できる！●じゃがいもは冷凍すれば4か月保存可能便利調理テクや解凍・冷蔵保存の知恵、うまみを落とさず、冷凍焼けを防いで冷凍するためのコツ、冷凍豆知識やレシピが盛りだくさん。
冷凍ならではのおいしい食べ方を知り、歴史的といわれる値上げの波に立ち向かいましょう。
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目次1章 野菜・果物の冷凍保存/2章 肉の冷凍保存/3章 魚の冷凍保存/4章 乳製品・卵・大豆製品・練り物の冷凍保存/5章 主食類の冷凍保存/6章 惣菜・デザートの冷凍保存

著者野崎洋光(料理)出版社東京ニュース通信社発売日2014年05月ISBN9784863363991キーワードいけなみしようたろうのえどりようりちようだいいつし イケナミシヨウタロウノエドリヨウリチヨウダイイツシ のざき ひろみつ ノザキ ヒロミツ9784863363991

著者西川剛史(著)出版社サンマーク出版発売日2022年05月ISBN9784763139832ページ数192Pキーワードれいとうおうじのれいとうたいぜん レイトウオウジノレイトウタイゼン にしかわ たかし ニシカワ タカシ9784763139832内容紹介【124食品の冷凍＆解凍テクを初公開！】・じゃがいも、きゅうり、みそ、バター、豆腐、たまご、こんにゃく、生クリーム……じつは、全部冷凍できるんです！・アボカド、スパイス、しじみ、きのこ……どう冷凍するとおいしくなる？・世界一おいしい冷凍ごはんの作り方大公開！【これだけはやっておけ！ 最強冷凍のルールをわかりやすく紹介】・「ぎゅうぎゅうに空気を抜く」「小分けラップ」「うすく冷凍」「と、おうち冷凍がこんなにおいしくなる！【定番食材 まとめ買いのノウハウ大公開】・鳥肉、豚肉、たまねぎ、にんじん、だいこん、白菜、キャベツ……よく安売りしている食材をまとめ買いして「おいしく」冷凍するポイントをぎゅっとまとめて解説【一度知ったら二度とごちゃごちゃ冷凍庫には戻らない！ 冷凍庫整理整頓術】・「冷凍サイクル」をつくると、すっきりきれいな冷凍庫がキープできる【全部チンしてない？ おいしくできる解凍方法全解説！】・カチコチに凍った鳥もも肉、どう解凍すればおいしい＆早い？ 「氷水解凍」「流水解凍」「冷蔵庫解凍」「常温解凍」「電子レンジ解凍」ぜんぶ実験してみました！【あなたの冷凍、まちがってませんか？ 冷凍間違い探し】・肉や魚、買ってきたトレーごと冷凍していませんか？・ラップしただけで冷凍庫に入れていませんか？・買ってきた袋のまま冷凍していませんか？→やっている人は、ぜひ本書を読んでみてください！【冷凍知ってるとおトク！ クイズ】Q．しじみはどう冷凍するのがいい？Q．冷凍すると、皮が剥きやすくなる食材は？Q．冷凍すると栄養価が上がる食材は？Q．しょうがの香りを残して冷凍する方法は？Q．アボカドって、どう冷凍する？Q．卵焼きをおいしく冷凍するときのポイントは？→答えは、本の中で！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次あなたの家でもやってない？冷凍間違い探し/知っていれば、「ラク」に「おいしく」料理できる！冷凍知ってるとおトク！クイズ/冷凍できる？できない？クイズ/冷凍した方が「こんなにおトク！」/今までの冷凍 ここが「もったいない」ポイント/冷凍のキホン/もっとおいしく冷凍できる！知っておきたい冷凍のキホン/冷凍王子が教える最強冷凍のルール！/これだけでおいしさを守る！「包み方」「プチ処理」でおうち冷凍がこんなに変わる！/開け閉めって本当にだめなの？知っておきたい冷凍庫の温度のヒミツ〔ほか〕

著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2024年06月ISBN9784388063765ページ数239Pキーワードさいしんふぐちようりたいぜんしんふぐちようりし サイシンフグチヨウリタイゼンシンフグチヨウリシ しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388063765内容紹介フグを扱うすべての人に！新制度「ふぐ処理者」試験対策にも！2021年から順次、フグの取扱いのための資格制度が変わり、資格名称も「ふぐ調理師」から「ふぐ処理者※」へと変更された。
本書は、この新制度に即したフグのさばき方と、毒性鑑別、基礎知識から、フグをより深く知るためのフグ図鑑(一部、3D画像付き)、専門家による最新知見を収録した。
また、各地の名声店、人気店の最新ふぐ料理を紹介するほか、貴重なメニューアーカイブを計127品掲載。
インバウンドで再び脚光を浴びる、ふぐ料理の今をお届けする。
※東京都「ふぐ取扱い責任者」、大阪府「ふぐ処理登録者」、京都府「ふぐ処理師」、埼玉県「ふぐ処理者」など。
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著者旭屋出版編集部(編)出版社旭屋出版発売日2018年08月ISBN9784751113462ページ数181Pキーワードそばかえしだしにんきてんのあじずくりの ソバカエシダシニンキテンノアジズクリノ あさひや／しゆつぱん アサヒヤ／シユツパン9784751113462内容紹介店のそばの個性を、どう表現するのか。
そのためには、そばの選び方から打ち方、かえしやだしの取り方をどう工夫するのか。
その考え方と技術を、人気店の店主が語る。
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目次『そば一仁』長谷川等?粗挽き粉をベースに、二八と十割の2本立てでお客を呼ぶ/『蕎麦きりさいとう』齋籐健司?自家製粉で、十割と外二のそば。
酒との相性も考えた汁を考案/『手打そば菊谷』菊谷修?十割、外一、二八…。
時々のそばの新たな個性を提案する/『松郷庵甚五郎』松村憲利?そば粉の個性を活かすため、あえて九一で打つそばが人気/『蕎麦・天麩羅ほりのうち』鈴木源治?国産・自家製粉で機械打ちに工夫を重ね、独自の二八そばで評判の店/『遊蕎心泰庵手打蕎麦』持木泰二?二八、十割と、個性の違う7種類のそばを打ち分ける人気店/『季節の料理と手打ちそばふく花』福島宏一郎?酒の後の“締め”で楽しめる、香り・味に印象度の高いそば/『手打ちそばにはち』藤原敬之?「もり」「田舎」。
2種類の十割そばを活かす、かえしとだし/『十割手打ち蕎麦八十八庵』青木秀之?異なる2つの個性の十割そばを打ち分け、店独自の個性に/『そば処清川』加藤武司?二八と十割の2本立てで、それぞれの魅力を追求/『蕎麦みわ』萩原邦之?そば、挽き方、ふるい方を変え、3種類の十割そばを魅力にした

著者野崎洋光(料理)出版社東京ニュース通信社発売日2014年05月ISBN9784863363991キーワードいけなみしようたろうのえどりようりちようだいいつし イケナミシヨウタロウノエドリヨウリチヨウダイイツシ のざき ひろみつ ノザキ ヒロミツ9784863363991

著者ニチレイフーズ(監修)出版社KADOKAWA発売日2023年06月ISBN9784046825742ページ数158Pキーワードにちれいふーずのこうほうさんにおそわるしよくざい ニチレイフーズノコウホウサンニオソワルシヨクザイ にちれい／ふ−ず ニチレイ／フ−ズ9784046825742内容紹介★今、一番勢いのある冷凍の本！ 食材高騰の救世主！★★なんと150種類以上の食材の冷凍方法を大公開★★驚愕の冷凍保存テクに朝の情報番組『グッド！モーニング』（テレ朝）や『THE TIME,』（TBS)のスタジオも騒然。
10分にわたり詳細まで紹介★「こちらの本、冷食のパイオニアが監修しているということもあり、今とても人気なんだそうです」「冷凍食品のプロが家庭でできる食材の正しい冷凍方法を伝授する一冊」ー『THE TIME』番組内コメント（2023/10/19）★冷凍食品のプロが冷凍の正解を伝授。
今日から使える！冷凍保存の便利帳★長年冷凍食品を研究してきたニチレイフーズ直伝、冷凍をフル活用する神テク集です。
●焼き魚は温かいうちに冷凍したほうがいい●実はレタスはホイルに包んで冷凍できる！●トマトはザク切り冷凍が使いやすい●なすはレンチンして丸ごと冷凍できる！●じゃがいもは冷凍すれば4か月保存可能便利調理テクや解凍・冷蔵保存の知恵、うまみを落とさず、冷凍焼けを防いで冷凍するためのコツ、冷凍豆知識やレシピが盛りだくさん。
冷凍ならではのおいしい食べ方を知り、歴史的といわれる値上げの波に立ち向かいましょう。
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目次1章 野菜・果物の冷凍保存/2章 肉の冷凍保存/3章 魚の冷凍保存/4章 乳製品・卵・大豆製品・練り物の冷凍保存/5章 主食類の冷凍保存/6章 惣菜・デザートの冷凍保存

著者：前田 量子出版社：主婦の友社サイズ：単行本（ソフトカバー）ISBN-10：4074397609ISBN-13：9784074397600■こちらの商品もオススメです ● いいことずくめ考えないお弁当 メニュー・栄養バランス・段取り・コスパ / 主婦の友社 [単行本（ソフトカバー）] ● 「こつ」の科学 調理の疑問に答える 新装版 / 杉田 浩一 / 柴田書店 [単行本] ■通常24時間以内に出荷可能です。
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・可：　　文章が問題なく読める状態の商品です。
　　マーカーやペンで書込があることがあります。
　　商品の痛みがある場合があります。

著者：前田 量子出版社：主婦の友社サイズ：単行本（ソフトカバー）ISBN-10：4074397609ISBN-13：9784074397600■こちらの商品もオススメです ● いいことずくめ考えないお弁当 メニュー・栄養バランス・段取り・コスパ / 主婦の友社 [単行本（ソフトカバー）] ● 「こつ」の科学 調理の疑問に答える 新装版 / 杉田 浩一 / 柴田書店 [単行本] ■通常24時間以内に出荷可能です。
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著者：前田 量子出版社：主婦の友社サイズ：単行本（ソフトカバー）ISBN-10：4074397609ISBN-13：9784074397600■こちらの商品もオススメです ● いいことずくめ考えないお弁当 メニュー・栄養バランス・段取り・コスパ / 主婦の友社 [単行本（ソフトカバー）] ● 「こつ」の科学 調理の疑問に答える 新装版 / 杉田 浩一 / 柴田書店 [単行本] ■通常24時間以内に出荷可能です。
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著者：長島　博出版社：柴田書店サイズ：単行本ISBN-10：4388060429ISBN-13：9784388060429■通常24時間以内に出荷可能です。
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著者：長島　博出版社：柴田書店サイズ：単行本ISBN-10：4388060429ISBN-13：9784388060429■通常24時間以内に出荷可能です。
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著者：京都食べもの文化研究会出版社：かもがわ出版サイズ：単行本ISBN-10：4780302102ISBN-13：9784780302103■こちらの商品もオススメです ● 京都から伝えたい家庭の食ごよみ / 京都食べもの文化研究会 / かもがわ出版 [単行本] ● 辻留の日本料理入門 老舗の味を家庭でだす / 辻 義一 / 経済界 [新書] ■通常24時間以内に出荷可能です。
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